O restaurante Roma, onde eles oferecem a culinária persa autêntica e preciosa

Quanto você sabe de Cozinha persa? É picante ou doce e azedo; Pão ou arroz são consumidos; Você mora em pratos de carne, peixe ou mais frequentemente vegetais? Complete para enquadrá -lo em determinadas categorias, por mais extensa e variada que seja. E acima de tudo, miserável em nosso país, embora seja sem dúvida uma das gastronomias mais antigas e refinadas que existem. O restaurante Parseh de Roma, aberto em junho de 2023 por Mehdi Sarmadi, quer torná -lo conhecido em sua originalidade, com um menu de pratos clássicos, ricos e coloridos, aos quais são adicionados banquetes reais por ocasião dos feriados tradicionais. Aqui está o seu restaurante parseh, persa em Pigneto.

Mehdi Sarmadi e seu restaurante Al Pigneto

“Se uma avó iraniana viesse comer conosco, eu gostaria de pensar 'aqui, é isso que eu faço em casa' também '“. Sarmadi parece ter conseguido ouvir a opinião dos compatriotas que participam de seu lugar desde a inauguração, em 9 de junho de 2023 “.Mas 90% dos meus clientes são italianos e é um resultado igualmente importante”Ele explica a Figitoy. Desde que ele se mudou de Teerã para Roma – “Porque eu realmente gosto da Itália” – o do restaurador não foi sua primeira profissão. Ele conseguiu um aluguel e depois um pequeno hotel de duas estrelas. Alguns meses atrás, ele decidiu em vez de mudar o curso, Antes com um local ágil para o Tire apenasEntão, para dar o espaço certo para Preparativos mais complexos e elaboradoscom um restaurante completo. Ele o encontrou no distrito de Pigneto, no quadrante leste da cidade, substituindo uma pizzaria napolitana ao lado de Trattorias Romanas e Aperitif Bar perto Malatesta Square.

Antigo, ritual e precioso: cozinha persa

Não há nada improvisado, nos pratos do grande país que foi chamado Pérsia até a década de 1930 do século passado. São necessárias matérias -primas preciosas e caras, além de muito tempo; 'Ingredientes', em ambos os casos, o que desencorajaria a maior parte dos restauradores locais. Uma articulação entre oeste e lestepor si só, fértil e ainda enriquecido por produtos, técnicas e hábitos difundidos nas rotas comerciais entre a Europa e o Extremo Oriente, com as receitas mais antigas que datam de séculos antes do ano zero. Carne de cordeiro E produtos lácteos Entre os alimentos mais enraizados, depois frutas secas, ervas, arroz e especiarias: entre tudo isso açafrão. O amarelo é de fato a cor de muitos dos pratos festivos – os aniversários, antes de se vincular ao Islã, são baseados em Calendário solarlunar e na religião zoroastriana – mas jornal.

Outros são usados, mas com equilíbrio e nunca em combinações picantes, ao contrário de clichês na culinária do Oriente Médio. Em seguida, vegetais e frutas frescas, das beringelas, “Uma paixão em comum com os italianos“, A romã para dar a 'agroacidez' típica, bem como variedades antigas de leguminosas e bagas. Em particular o Crespinouma planta com frutas vermelhas duras e aciduli, excelente junto com o carne mas também com arroz. Incatomável por nós, Sarmadi o faz chegar, juntamente com outros ingredientes tradicionais, diretamente de casa.

Menu tradicional e refeições festivas de Parseh em Roma

Junto com o chef Reza Sheykhitambém iraniano e com experiências entre a Alemanha e Dublin, Sarmadi compôs um menu sem derrogações ou reinterpretações. Vários kebabs serviram no prato – não na comida de rua a que estamos acostumados, mas os preparativos que exigem uma certa técnica, de modo que a carne adere bem ao cuspe – acompanhado pelo arroz açafrão. Em seguida, aperitivos, ensopados e assados ​​de carne e legumes, bem como uma seleção de picles, saladas e molhos baseados no iogurte “,”Todos os pratos que servem na família juntos à mesa, para apoiar o arroz e os pratos principais“. Lá cozinheira longa É a mais emblemática da cultura persa, a prova de energia e a atenção que a comida exige.

Alguns pratos de Parseh, restaurante persa em Roma

“Eu me importo que isso também seja de Parseh”, Confirma o proprietário, que adiciona ao cartão diário banquetes especiais Por ocasião das celebrações de seu país. Para Mehregano filme do Equinox de outono, por exemplo, na sala, há a mesa tradicional montada com objetos e alimentos simbólicos, bem como uma série de pratos típicos do aniversário. Como o suntuoso Fisenjan, um khoresh (ou seja, um molho 'geralmente à base de carne') de nozes, melaço de romã, ameixas e frutas secas.

O que você come e quanto você gasta com Parseh em Roma

É uma boa ideia começar de Kashko Bademjano creme de berinjela assado, cebola, nozes e hortelã decoradas com molho de caxemno, uma preparação de iogurte fermentado (7 €). Você 'rasga' um pedaço de pão plano e prossegue igualmente com Mirzha Ghasemi Berinjela, tomate defumado e ovo (€ 7). Entre os pratos fortes, os kebabs acima mencionados (€ 15) ou arroz com Crespino com frango, de uma bela cor em graças ao açafrão, cortados de amêndoas e pistache (€ 15).

Há também o Gheymeum ensopado de cordeiro com ervilhas e beringelas fritas (€ 17), antes de chegar ao repertório de sobremesas, entre baunilha e biscoitos de cardamomo, Baghlava (€ 5) e outro deve: o sorvete antigo Justanium creme de açafrão consistente, água de rosas e pistache de grãos. Não negligencie o chá Bem-vindoque são absorvidos no Dyshlameh, os óculos de 'vida estreita', olhando passas e açúcares (€ 10, para 4 pessoas). E considere, para acompanhar, um copo de suco de cereja preto ou o incomum Doogh: Uma bebida espumante baseada em iogurte, água e sal, o que deixaria os fãs de fermentações loucas.