Como você transfere o sabor 'explosivo' de um jogador de boliche centenas de quilômetros da Apúlia? Os rolinhos de carne recheados e assados, aliás, dão o seu melhor quando degustados ainda no vapor, possivelmente no Vale do Itria, onde sua receita está enraizada há algumas décadas. Os fundadores de. Boombeato primeiro restaurante fast food dedicado a esta preparação inaugurado em Roma no dia 1 de dezembro de 2024 no final do Trastevere (quase Portuense). O segredo? Todos os ingredientes vêm de artesãos familiares, diretamente de Martina Franca.
O que são jogadores de boliche da Apúlia
Um pequenino isenção de responsabilidade para aqueles que não são da Apúlia, ou para aqueles que nunca passaram pelo 'calcanhar da Itália'. Supostamente, os chapéus-coco nasceram em Martina Francana província de Taranto, por volta de 1980. Então o dono de um açougue, no final do serviço, pensou em cozinhar costeletas de cavalo enroladas em algum outro ingrediente e depois colocadas no espeto. Isso ocorreu em um típico 'forno', um dos talhos históricos que dispõe de um forno a lenha junto ao balcão, para cozinhar no local as carnes solicitadas pelos clientes.
Aqui a cozedura é feita directamente em espetos verticais, mantendo o calor de um lado para não alterar o sabor. A carne de cavalo foi então substituída por pescoço de porcomais macio, enquanto para o recheio você pode escolher entre caciocavallo ou cestaum queijo de ovelha, além de bacon em fatias finas, sal, pimenta, alho e salsa. Reunimos aqui nossas dicas para degustar os melhores jogadores de boliche do local.
A inauguração do Boombeat, um restaurante fast food com chapéu-coco em Roma
Não estamos propriamente numa cozinha apuliana, mas todo o resto cabe. Trazendo a receita para a Via Pascarella, a poucos minutos da estação Trastevere e quase no ‘limite’ com a Portuense, estão os sócios Marianna Mongelli E Francisco Grego. Ele já é empresário do setor de restaurantes, enquanto ela é principalmente corretora de imóveis, mas é muito especialista em chapéus-coco. Romana transplantada para a Puglia, ela é esposa de um açougueiro 'filho do ofício', que fez dos chapéus-coco sua especialidade em Martina Franca.
“Ao lado da loja fica a nossa churrasqueira, e vimos como os chapéus-coco enlouqueciam até quem vinha de fora.”. Daí a ideia de levar meio milhar deles embora, para a capital”,onde alguns restaurantes já os fazem, mas somos os primeiros a focar produto único”. Mongelli e Greco ocuparam um pequeno espaço que antes abrigava uma casa de kebab, “e não podendo instalar o forno clássico, estudamos durante meses o melhor método de cozimento”. As tigelas serão assim preparadas na frigideira, enquanto os ingredientes, sim, são 100% originais.
O que você come e quanto gasta no Boombeat em Trastevere
Os chapéus-coco eles chegarão já compostos e embalado a vácuo pelo açougue Martina Franca, para ser cozido na hora e servido em um balcão dominado pelos típicos luzes do festival da aldeia”,porque é a ocasião clássica em que comem, e queremos recriar um pouco esse ambiente”. Não há lugares sentados, mas sim a possibilidade de se inclinar para consumir no local ou para levar, na lógica da popular comida de rua. A escolha recai sobre o papel alumínio simples ou sobre a bombette servida no sanduíche, feita de pão de leite ou semolina. “Tradicionalmente o chapéu-coco é consumido sem acompanhamentos, mas na Boombeat queremos ampliar um pouco a oferta”, antecipa Mongelli.
Na sanduíche a carne pode de facto ser combinada com outros ingredientes – estritamente apulianos – como capocollo novamente da Martina Franca (em versão salsicha, fatiada finamente), o caciocavallo semi-maduro na grelha, o cebola da Acquaviva ou do nabo ensopados: “O mesmo que o nosso orecchiette”. Os preços continuam populares (a partir de 5€ por uma simples sanduíche) e as bebidas são demasiado local: do artesanal Birranova ao lendário Raffo de Taranto. Pensámos também numa possibilidade adicional, nomeadamente a de comprar carnes curadas e queijos entregues de dois em dois dias e, em breve, levar para casa a bombette pronta a cozinhar.
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