Bar Volo em Roma. Local anti-gentrificação em Tor Pignattara

É chamado Bar Voló e é a nova inauguração na divisa entre o pequeno bairro de Certosa e o populoso bairro de Tor Pignattara. De certa forma, parece mais um bar de vinhos com pequena cozinha (agora um tique gastronômico), como muitos estão abrindo em Roma e especialmente em Milão. E em vez disso, dig dig, Bar Volo revela sua identidade política e social distinta.

Bar Volo, o lugar que falta em Torpignattara

Por trás dele, juntamente com outros três parceiros, está Marco Domenicucci como criador, pai do projeto e diretor artístico, uma vida no mundo da restauração em vários locais de Roma. Então a última experiência foi tão desagradável que o levou à beira de um colapso nervoso e o convenceu a “aposentar-se” para ser jardineiro por dois anos. E agora começamos de novo. “Eu sonhei com esse lugar por vinte anos”ele diz ao CiboToday“e no final conseguimos aqui, neste bairro novo para nós, onde viemos morar recentemente. Faltava um lugar assim, faltava para nós, para o que gostamos de fazer e onde gostamos de estar. E decidimos fazer isso”.

Bar Volo, como um bar de Hamburgo dos anos noventa

Para identificar a estética Bar VolóMarco percorreu um pouco o Norte da Europa e inspirou-se nos bares populares de Hamburgo. “Venho de um subúrbio brutalista e queria tornar este lugar brutalista no sentido de minimalista, seco, com a ajuda de bons arquitetos e designers de interiores. Que focou tudo na simplicidade estética e operacional”. Os cartazes com as declarações de intenções e o logotipo estão pendurados nas paredes com um pedaço de fita adesiva preta, o balcão está vazio e com um porta-garrafas muito pequeno atrásas mesas e cadeiras são as mais simples que se possa imaginar, assim como as caixilharias azuis, uma das cores padrão do edifício, que já caracterizam o pavimento. Depois, algumas luzes de neon penduradas no teto, como se estivéssemos em um bar-laticínio polonês. E finalmente muitas plantas e um toca-discos onde um vinil sempre gira.

O bar que desencadeia uma economia circular no bairro

“Nosso foco? O bairro. Por exemplo ao nível da participação, eventos, encontros culturais, apresentações. Agora estamos a testar porque estamos abertos há quatro dias mas depois queremos estabelecer colaborações com as mais belas realidades da zona, desde livrarias independentes a artesãos, desde artistas que aqui têm o seu atelier até criativos do mundo da música e do cinema . Nosso gráfico? Donato Loforese do Studio Co-Co, também está na área. E também a gráfica que imprime nossos cardápios: fica na frente da minha casa. Mas mesmo as pessoas que estão atrás do balcão, mesmo que a start-up seja projetada para operar com poucos funcionários, nós só as contratamos na vizinhança”.

Bar Volo é um modelo interessante porque visa desencadear uma economia circular e regenerativa tomando como escala a escala pequena e potencialmente autossuficiente do bairro. Até mesmo sobre comida. Marco Domenicucci diz que sem prejuízo do peixe (“Ainda não consigo encontrar o peixeiro certo, aqui”) todas as outras matérias-primas vêm de Tor Pignattara: o açougue, a mercearia, o galinheiro. Talvez também por esta ausência de intermediários e logística os preços são bastante populares: bife de couve-flor 8€, bacalhau macerado em limão 12€, frango siciliano 10€, sopa egípcia 6€. “Tor Pignattara é provavelmente o bairro mais multiétnico de Roma” explica Marco “há uma grande comunidade norte-africana, uma chinesa, uma de Bangladesh e o objetivo aqui no Bar Volo é ter preparações que possam ser inclusivas para todos. Há uma vida extraordinária no bairro que eu nunca esperei e queremos abraçá-la plenamente”.

“Queremos nos opor à gentrificação.” Pôster do Bar Volo

Lugares como o Bar Volo, quando colocados em bairros populares e simples como esta esquina de Torpigna, são por vezes vistos como o primeiro germe da gentrificação. Talvez aconteça aqui também, mas as intenções do Bar Volo são opostas. “Vamos tentar agir como uma barreira contra a gentrificação, antes de mais nada com os preços e o esforço para mantê-los baixos e ao mesmo tempo criar as margens necessárias para sobreviver. E depois também com as escolhas e conteúdos. Um exemplo? Aqui não há café especial, não há ênfase no vinho natural, não há café filtrado extraído em V60 da Etiópia e vendido a 6€ a chávena: observo modas, tendências, gosto delas, mas algumas escolhas são clichés que te posicionam e aqui queremos evitar sendo percebido de uma certa maneira”.

Consciência e profundidade, neste cantinho do leste de Roma com caixilhos azuis. E observando as idas e vindas dos clientes nos primeiros dias, a experiência parece dar certo: é preciso admitir que o movimento lembra o de um autêntico bar de bairro. “Combater a gentrificação significa que se adquirirmos recursos deste bairro, iremos devolvê-los a este bairro. A gente até compra a pita aqui na frente. Quem disse que mesmo a indústria da restauração não pode, com os acordos necessários, fazer compras no comércio local exactamente como fazem as famílias?”. Sim, quem disse isso.