Poucos pratos por dia, 8 para ser exato, que mudam aproximadamente uma vez por semana, concentrando -se na frescura de idéias e preparativos. O Restaurante Avus tem 28 cobertos e inaugurados em 14 de setembro em Marino, uma cidade bastante conhecida para o folclorista Festival de Uva E isso faz parte do Castelli Romani, um território que sempre foi muito prolífico do ponto de vista gastronômico, mas que recentemente demonstrou uma grande capacidade de ser um tanque de novas idéias.
De viagens internacionais para voltar ao Castelli Romani
Atrás de Avus (também explicaremos o nome em breve), há Sara Moretti e Alex Saros. Nascido em 1990, Lei, 1996, ele se conhece na Toscana no restaurante Mater (conversamos sobre isso aqui). Sara é originalmente de Marino, estudou design industrial na universidade, mas depois se concentrou no trabalho da sala, começando com um pub de zona para começar a trabalhar em Londres, Nova Zelândia e Austrália. Alex vem de uma família de origem romena, Ele chegou à Itália aos 7 anos e começou a trabalhar em restaurantes muito em breveentre a Toscana e a Europa. Ele estava prestes a assumir a administração de seu projeto quando o chef Filippo Baroni del Mater o chama nas florestas de Casentinesi. Aqui ele conhece Sara e uma nova fase de sua vida começa.
O casal que abre um restaurante em Marino
Depois de dois anos na Toscana, eles se aproximam de Lazio, gerenciando o restaurante da fazenda L'Olivella di Frascati. “Mas Alex teve algum tempo para ter suas próprias coisas “ Sara explica a FoodToday; Então, a escolha está em um manguito há alguns anos, Uma antiga Norcineria Di Marino, cujas paredes pertencem ao avô de Sara. Após as obras, o restaurante abre em setembro de 2024 com um treinamento que vê Sara na sala e Alex na cozinha. Avus é a palavra latina para indicar o “avô”, “É um projeto nas origens“Sara nos explica, refazendo retornando aos lugares de infância, mas também colocando suas experiências e raízes no menu.
O que você come no novo avus em Marino
“Nosso foco está na cozinha vegetal. Não somos um restaurante vegetariano; em nosso menu, também existem proteínas animais, mas o vegetal está sempre no centro, o resto se torna um contorno. Fermamos, cozinhamento longo, há muitos estudos. Um ingrediente antes de chegar no prato leva meses“. Portanto, uma carta de 8 pratos é composta, incluindo sobremesas, na qual você pode comer tanto em papel quanto Escolhendo uma rota de 3 € por € 35, ou de 5 cursos por € 55. Vinhos naturais e mais clássicos compõem o porão, “Também estamos tentando trazer um canteiro romeno “ Sara explica.
Ingredientes e receitas toscana, cozinha e vinhos Bistrot
Nos pratos, como anunciado, ótimo espaço para as origens. Por exemplo, com receitas da Toscana interpretadas com diferentes tipos de ingredientes, mas também o Brânz de Burduf, um queijo romeno que é feito para descansar no estômago de Pecora. Sem aperitivos, primeiro, segundo cursos: a organização dos pratos segue o critério dos ingredientes, como vemos em muitos bistrô contemporâneos. E os vegetais vão até o bolo, onde encontramos a couve -flor entre os ingredientes, juntamente com chocolate branco e sálvia. “Mas nem dizemos isso“Sara diz, que com clientes escolheu uma abordagem mais conciliatória e divertida”Alguém diz que estamos loucos para fazer essa cozinha aqui“. Mas certamente é um bom momento para fazê -lo.
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