Muitas vezes usamos em bebidas quentes quando estamos com frio, às vezes passamos no pão no café da manhã, mas além disso, há muitos condimentos com mel que tornam até os pratos mais simples mais especiais e eficazes. Uma oportunidade adicional, entre outras coisas, de aproveitar as suas inúmeras propriedades benéficas: o mel é de facto muito rico em sais minerais e antioxidantes, por isso fortalece o sistema imunológico e retarda o envelhecimento celular, com benefícios também para a nossa microbiotae, portanto, para o equilíbrio intestinal (e, em última análise, para a nossa saúde).
O que vai bem com mel?
Tentar também é fácil porque mel vai bem com muitas coisas: a harmonização clássica é com queijos curados, mas pode realçar muitos tipos de carnes, peixes e saladas. É tudo uma questão de combinar ingredientes e sabores com um pouco de criatividade. Tento com frequência e os resultados são sempre muito satisfatórios. Aqui estão alguns.
Molhos com mel para saladas
Adoro a salada com molho de mel. Normalmente faço dois. Meu culto é uma colher de chá de mel, 3 colheres de chá de vinagre de maçã, 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (doses para duas pessoas): é o molho que costumo usar em saladas que se tornam pratos completos, quando acompanho alface, salada mista ou songino com ovos ou queijos. Alternativamente, quando a salada acompanha ingredientes frescos, como peixes ou carnes brancas, faço uma emulsão com meio limão espremido, duas colheres de chá de óleo, uma colher de chá de mel (sempre uma dose para duas pessoas).
Temperos com mel para risotos
Uma das formas mais surpreendentes de usar o mel como condimento é nos risotos. Entre meus favoritos o risoto de nozes. O procedimento é muito simples: prepare a base com manteiga e cebolinha, despeje o arroz e, depois de torrado, acrescente uma colher de mel. Em seguida, continue com o cozimento normal com caldo de legumes, acrescentando as nozes e mais uma colher de mel após o creme.
Molhos com mel para croutons
Honey é um ás na manga (também) quando amigos chegam de repente para jantar. Neste caso tenho um cardápio fixo (rico em carboidratos) que inclui espaguete com limão com a receita que nos foi dada pelo estalajadeiro-chef Filippo La Mantia e brinde. Meus cultos são dois: queijo taleggio e mel e banha de colonnata e mel. Primeiro torro o pão, depois derreto o queijo (sempre no forno) e por último despejo algumas gotas de mel. No segundo caso, não asso a banha duas vezes no forno, pois ela derrete bastante com o calor do pão.
Temperos com mel com carne
Na minha opinião, o mel combina muito bem com carne de porco e frango. Reminiscências orientais, certamente, mas é isso. Para carne de porco eu uso o filé cortado em rodelas, mergulho na farinha, dourei no azeite e depois coloco um pouco de mel. Com o frango o procedimento é semelhante: corte em pedaços, passo no azeite e depois coloco o mel junto com um pouco de molho de soja.
Molhos com mel com peixe
Nunca com peixe azulmas devo dizer que o mel tem sua finalidade com o salmão. eu gosto disso salmão grelhado: uma garoa quando ainda está quente. Se você gosta do sabor agridoce, experimente prepará-lo com um procedimento semelhante ao da carne: grelhada na frigideira e glaceada com mel e molho de soja.
Como usar mel em sobremesas
Além disso, descobri como o mel é precioso na pastelaria. Há meses que o uso em vez de açúcar (usa-se 60 gramas de mel em vez de 100 gramas de açúcar) nos bolos que preparo para o café da manhã, ao mesmo tempo em que experimento farinhas alternativas como aveia e trigo sarraceno. O café da manhã ficou ainda mais agradável e saudável.
