Muito bom, mas difícil de digerir. Ou talvez não: por que é possível tornar a peperonata digerível. Lado tipicamente italianoMuito saboroso e composto com apenas vegetaisportanto também perfeito para alimentação vegano. No entanto, considerado um dos pratos mais indigestos da nossa tradição culinária, continua a ser um dos mais apreciados e preparados em diferentes versões da Ligúria à Sicília.
Para fazer o pimentão cozido difícil digestão há três ingredientes que eles contenham substâncias de digestão longa: no pimentão existe isso solaninano'alho oalicina e em cebola o fibras.
Peperonata: como torná-la mais digerível
A medida que permite obter um peperonata mais digerível é otirando a casca dos pimentões. Melhor descascá-los crus com um descascador de batatas, porque assim não só ficarão menos indigestos, mas também cozinharão na metade do tempo. Alternativamente, você pode colocá-los no forno ou em fogo alto, como um fogão, para torrar a casca e retirá-la com mais facilidade. Também lembramos que eu filamentos brancos interiores ei sementes algumas pimentas devem ser eliminadas.
Lá cebola é possível substitua-o com alho-poróou, se você adora o sabor tradicional da peperonata, pode usar a cebola roxa de Tropea em vez da branca. Você também pode prestar atenção ao cortando a cebola: não corte paralelamente às fibras para evitar que fiquem intactas e se tornem mais indigestas.
Alho em peperonata: melhor evitar
Você pode usar alho na peperonata remova-o completamente (considere que em algumas receitas regionais nem está incluído) ou coloque na cozinha em uma camisa e retire-o antes de servir. Outra possibilidade é abrir cada segmento e eliminar a alma internamais duro e compacto e responsável por desacelerar o processo digestivo.
Peperonata: a receita siciliana
E a receita da peperonata? Aqui você encontrará a receita pimentão cozido em seu Versão siciliana (considerado por muitos o mais saboroso) ou seja, com tomate pelado em vez de purê e com adição de azeitonas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1,2 kg de pimentão
- 600 g de tomate pelado
- 150g de cebola
- 120 g de azeitonas pretas
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 raminhos de manjericão
- sal a gosto
Procedimento
- Despeje o óleo em uma tigela grande caçaroladeixe aquecer em fogo baixo e depois acrescente a cebola picada. Cozinhe até ficar transparente, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Corte os pimentões, previamente descascados e desprovidos de sementes e filamentos internos, em pedaços e coloque-os na panela com o cebola. Deixe temperar e depois acrescente os tomates pelados picados grosseiramente e misture tudo.
- Adicione 3/4 do azeitonas pretasdeixe um pouco para adicionar no final, acrescente o manjericão e tempere com um pouco de sal. Misture, tampe e deixe ferver. Neste ponto retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por 35-40 minutos. Se a mistura secar muito, adicione um pouco de água quente.
- Quando o cozimento estiver quase completo, acrescente as azeitonas reservadas e um pouco mais manjericão. Desligue o fogo e deixe esfriar. A peperonata é excelente quente.
As cebolas ideais para fazer peperonata
Se você pudesse encontrá-los, o melhor seria fazê-lo pimentão cozido com eles cebolas acobreadas de Montoro que são os mais delicados e digeríveis de todos.
