O novo Bar Linari com café de qualidade em Roma

A barra de pastelaria Linari de Testaccio, um dos bairros mais populares de Roma, você pode reconhecê-lo nas manhãs de sábado pela fila do lado de fora. Este não é um daqueles fenómenos “falsos” ditados pelas modas passageiras, mas sim um hábito consolidado dos habitantes do bairro, que esperam de bom grado por um cappuccino e por um dos lendários donuts, fritos e açucarados. Emiliano E Alessandro Martorellia última geração (netos do fundador Linari), cresceu com as mãos em sacos de café em vez de doces, e algo permaneceu com eles à medida que cresciam. Viajaram pelo mundo e descobriram de onde vem a qualidade e agora, de regresso a Roma, assumem a gestão da segunda filial da zona Portuenseonde sem alarde começam a propor o feijão selecionado e torrado por eles. Nada mal para um bar de bairro 'simples'.

Emiliano e Alessandro Martorelli, que cresceram no bar da família e são apaixonados por café

“Nascemos e crescemos na pastelaria da família“, Emiliano Martorelli, o mais velho, disse ao CiboToday, “e então todos tiveram suas próprias experiências”. Sem sequer concordarem, muitas descobertas para ambos envolveram o mundo dos cafés especiais, reuniões com produtores e estudo de todas as etapas da cadeia de abastecimento. Assim nasceu a ideia de se envolver pessoalmente nesta mesma questão, abrindo espaço para a iniciativa dentro da empresa familiar.

O início da micro torrefação Big Wave dos irmãos Martorelli

A micro sua micro torrefação Torradeiras de café Big Wave iniciou em 2021 com o aluguel de um laboratório de torrefação. “Mensalmente recebemos amostras de café verde, que analisamos e degustamos. Escolhemos e trabalhamos aqueles que nos deixam algo mágico”. Soma-se a isso as visitas ainda frequentes às plantações no exterior. Então existe o revenda on-line via e-commerce – no site também é possível encontrar equipamentos profissionais para extração e atendimento – e desde abril passado também a possibilidade de degustação ‘ao vivo’.

Acontece na nova loja Linari, um bar de bairro na Viale di Vigna Pia que os dois irmãos eles querem ficarprecisamente, um clássico bar de bairro. Mesmo que com um café de qualidade significativamente superior à média.

Café, donuts e pizzas de qualidade: la inauguração do novo Linari em Portuense

“Ser sofisticado? Nós realmente não nos importamos“, apontam os Martorelli, nada afetados pela arrogância que o setor de especialidades às vezes traz consigo e que talvez contribua para retardar a difusão do produto:”Só nos interessa o café, aquele bom e sem defeitos. Quando encontramos, escolhemos e servimos”. Na sua Onda Grande eles percebem o mistura da casaque inclui 80% de Arábica e os restantes 20% de Robusta, “porque precisamos parar de acreditar que o Robusta é o mal do universo. Existem alguns excelentes”, e que é servido no expresso clássico ao preço de 1,10€.

Depois, há várias origens únicas, com a mudança do mês em rotação, servidas como café expresso em máquina ou filtro La Marzocco. Para uma origem dupla única gasta no máximo 4€, “mas o objetivo é permitir que os clientes tomar café da manhã com café e croissant mesmo com 3€como é seu hábito. E gerenciando nós mesmos a torrefação, reduzimos custos e conseguimos”. Para comer? Nada de fantasia de uma padaria internacional: mesmo no mais recente Linari Vigna Pia você encontra os donuts históricos e as adoradas pizzas. Só que o melhor café está por perto.