No tempo de guerra eu feijões Eles foram chamados de “a carne dos pobres” por seu alto valor nutricional, e até hoje são recomendados por todos os especialistas em nutrição para proteínas, sais minerais e vitaminas que eles contêm.
Importados da América no século XVI e agora alimentos consumidos em todas as mesas da Itália, por sua versatilidade na cozinha e por excelente vida útil, os feijões são usados é fresco é balde. Os primeiros estão localizados nos bancos dos mercados do verão até o final do outono, fechados em vagens com tons que variam de verde mais ou menos intenso, a amarelo-branco com veias avermelhadas. Os secos estão disponíveis durante todo o ano e mantêm as qualidades nutricionais dos frescos inalterados.
Como usá -los
Extremamente versáteis, essas leguminosas sempre foram combinadas com ingredientes bastante rústicos, como carne de porco, massas, arroz. Somente nos últimos anos os preparativos se tornaram mais delicados e refinados, e Os feijões foram acompanhados por peixes ou crustáceos. Eles são facilmente preparados: o feijão fresco deve ser coberto um pouco antes de cozinhá -los, para impedir que eles sequem e depois lavados. Para cozinhá -los, coloque -os em uma panela com água fria. Os secos, por outro lado, devem ser suavizados em água fresca por 8 a 12 horas. Antes de cozinhá -los, escorra e enxágue. Em seguida, coloque -os em uma panela grande cheia de água fria, bem coberta, Aromatizado com sálvia ou alecrim e cozinhe em fogo baixo por pelo menos duas a três horas. Ligue a água se ela evapora demais.
Sopa de feijãoValdiso
Cozinha: panela de pressão ou panela?
Os feijões são extremamente versáteis na cozinha, eles combinam com muitos ingredientes, mas Eles não são muito rápidos para se preparar. A imersão (se não estiver fresca) e cozinhar, demore muito tempo. Por esse motivo, a panela de pressão pode ajudar: feijão fresco cozinhando, coberto com água fria, em 15 a 20 minutos, enquanto os secos em 40-45. Organize a água com aipo, cenoura e cebola para obter um gosto total.
Se, por outro lado, você não tiver problemas de tempo e desejar se dedicar à preparação dessas leguminosas verificando o cozimento passo a passo, você pode colocá -las em uma panela grande, com bordas bastante altas. Despeje o feijão enxaguado, cubra -os com água fria, Adicione sálvia, alho e aipo e cozinhe em fogo baixo por duas ou três horas. Salta -os apenas no final do cozimento, para impedir que eles endurecem e, antes de servir, eles os completam com uma garoa de azeite virgem extra -virgem frutado.
Para o pássaro, atum e frasco: 3 receitas saborosas
Essas são todas as três receitas que fazem parte dos clássicos da tradição, daqueles pratos que fazem tanta culinária caseira, genuína e intensa. Para o primeiro Use o feijão Cannellini: Depois de absorvê -los, deixe -os ferver e despeje -os em uma panela onde você colocará um pouco de óleo, alguns festas de alho e algumas folhas de grama em sálvia. Deixe -os dar um sabor dois minutos e adicione um tomate descascado feito em pedaços. Cubra e cozinhe por cerca de 30 minutos. No final, sal, pimenta e sirva. Para aqueles que estão no balão, enxágue o feijão encharcado de solo, Insira -os na garrafa apropriada que pode resistir ao fogo, Cubra -os de água, adicione sálvia, alho e uma garoa de azeite extra -virgem e cozinhe coberto com a tampa especial, por pelo menos 3 horas ou em qualquer caso até que a água esteja completamente absorvida. Para a receita com atum, você pode usar todas as variedades de feijão. Ferva -os e depois tempere -os em uma tigela com uma cebola branca e com um atum drenado. Adicione uma garoa de azeite extra -virgem, uma pitada de sal e pimenta à vontade. Esta salada consome calor e frio.
Nosso conselho muito útil para cozinhar feijão: não perca eles
