Pensar sobre pão e salame e você pensa em jantares com amigos, piqueniques, intervalos na escola, almoços improvisados na rua resolvidos por uma boa delicatessen. Em suma, o convívio, os belos momentos ligados à partilha da comida. Porque o salame é uma daquelas carnes curadas que faz bem para comer em companhia, e quando é particularmente bom também o podemos fazer com uma certa despreocupação.
O lanche de pão e salame Cacciatore
«O que importa é sempre não exagerar», explicou-nos a nutricionista Nicola Sorrentino durante encontro organizado pelo Consórcio Italiano Cacciatore. «O Salame Cacciatore Italiano é rico em proteínas nobres, minerais e seu percentual de colesterol e sal vem diminuindo ao longo dos anos», explicou o especialista.
O lanche italiano
Em suma, podemos deliciar-nos com um belo lanche com pão e salame alla Cacciatora, lembrando que as carnes curadas – e muitos outros alimentos, como as sobremesas – devem ser uma exceção à regra. Quando nos desviamos, porém, vamos aproveitar. Ou, nas palavras de Alex Sorini Revelli – professor de culturas e políticas alimentares da Universidade Telemática San Raffaele de Roma – vamos ter certeza de que é um “Smart Snack Q +”, ou seja, contém significados culturais e históricos , ingredientes naturalmente equilibrados e excelentes.
A história do salame Cacciatore
O DOP Cacciatore Italiano é um deles. Um dos salames mais apreciados, mas também um dos mais antigos. Foram eles que iniciaram a tradição do Caçador os etruscos por volta do século IX aC A partir de então estes salames – o seu pequeno tamanho é uma das suas características – passaram a acompanhar os caçadores durante as caçadas: estavam sempre nos alforjes, acompanhados de um pedaço de pão. O nome vem daqui mas, respeitando as suas origens antigas, a receita do salame Cacciatore mudou: é sempre feito com poucos ingredientes – carne magra, gordura de porco, pimenta e alho – mas combinados de forma que o teor de proteínas é maior do que no passado e a gordura saturada e o sal – assim como o colesterol – são reduzidos. Porém, tenha cuidado: nem todos os salames pequenos são caçadores. Na verdade, eles são reconhecidos por logotipo do Consórcio Italiano Hunterque desempenha as funções de informação, protecção e valorização do Salamini alla Cacciatora DOP italiano e, entre outras coisas, também monitoriza o combate à contrafacção e ao abuso, tanto em Itália como no estrangeiro.
Receitas de pão cacciatore e salame
