Quer descobrir todos os segredos do cassoeula perfeita?
Em primeiro lugar, se ainda não conhece este prato típico da Lombardia, é hora de não adiar e experimentar a cassoeula, um prato de outono e inverno como manda a tradição. tradição do passado. Abaixo você encontrará algumas dicas úteis.
A cassoeula de porco e couve é uma receita milenar da tradição camponesa da Lombardia. É um prato ainda hoje apreciado e difundido, embora para o apresentar no seu melhor seja necessária um pouco de experiência e acima de tudo… paciência! Como muitos pratos da cozinha regional, um dos ingredientes importantes diz respeito ao temponão há necessidade de pressa.
Essencialmente é um ensopado de carne e legumes, porém entre os segredos para cassoeula perfeito que encontramos a qualidade e os cortes da carne de porcoque deve incluir nariz, costelas, pés e cascas.
Qual é outro ingrediente característico da cassoeula?
Obviamente o repolhohortaliça típica do final do outono e inverno, que corresponde ao período em que Lombardia este prato denso e saboroso foi apreciado. A couve, que as primeiras geadas vão deixar saborosa e doce, é aacompanhamento para carne carne de porco cozida no molho junto com cebola e cenoura.
Purê de tomate ou concentrado: sim ou não? Segundo os puristas, não, não deveriam ser colocados. Porém, muitos admitem adicionar algumas colheradas, apenas o suficiente para dar cor à cassoeula, que deve ficar apetitosa e suculenta. Durante o culinária acrescenta-se também no início um copo de vinho, quando se coloca na panela a carne de porco cortada em pedaços: vinho branco ou tinto dependendo da tradição e disponibilidade familiar. Normalmente, até para acompanhar um bom prato de cassoeula, um vinho tinto como Barbera ou Bonarda dell'Oltrepò, vinhos tintos caracterizados por uma acidez acentuada e típicos da terras entre Piemonte e Lombardiaonde outrora o campo estava repleto de quintas de agricultores onde viviam famílias inteiras.
Como é preparada a cassoeula? Primeiro cortando os pedaços de carne de porco, que vão ferver. Além é necessário fazer fritar cebola, cenoura e aipo picados grosseiramente. Após limpar e cortar o repolho (lembre-se de retirar a costela central mais dura), adicione-o à carne e deixe cozinhar sem pressa.
