Simples como um ovo frito? Claro, mas mesmo um prato aparentemente tão banal pode se tornar especial se você seguir os conselhos de um grande chef. Carlos Cracco, que fez dos ovos uma filosofia culinária, explica como transformar até mesmo um dos princípios básicos de qualquer cozinha em algo especial (primeira regra: ovos bem frescos!).
Como fazer um ovo frito perfeito: receita de Carlo Cracco
«É um prato excelente mas subestimado», afirma Cracco. «Para fazer bem, aqui estão os pequeninos truques a seguir: pegue uma panela pequena, do tamanho certo para um ovo, leve ao fogo, aqueça bem e derreta uma noz de manteiga. Lembre-se sempre de adicionar o sal em baixo e nunca em cima: faz muito mal, mancha a gema e depois aparece. Neste ponto, fora do fogo, despeje o ovo descascado e leve ao fogo por 1 minuto, para que o ovo cozinhe, mas fique macio. Por fim, deslize-o para o prato. Para um café da manhã americano, em vez de manteiga você pode colocar bacon e temperar com uma pitada de pimenta e pronto. Caso contrário, você pode ralar um pouco de trufa branca no ovo. Se em vez disso tiver trufa preta, corte-a em pedacinhos e junte à manteiga, depois retire, despeje o ovo e adicione novamente no final por cima da clara, já no prato.”
Último truque: para obter uma gema redonda e perfeita, separe-a da clara, cozinhe primeiro a clara durante alguns segundos e depois adicione delicadamente a gema ao centro. O amarelo ficará no centro da clara do ovo e o efeito estético será perfeito.
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