O tomaterei do verão, dá vida a um dos conservas mais comum de consumir durante o inverno: o molho de tomate caseiro.
Preparar o molho de tomate é para muitos um verdadeiro ritual, uma memória de infância ligada aos avós que transformavam grandes quantidades de tomate em molhos e purés, fervendo depois frascos de vidro em lume alto para conservar aquele precioso condimento até ao verão seguinte. Além do valor desta tradição que continua unindo gerações de famílias, preparar o molho em casa é extremamente prático.
Se você também quiser tentar fazer um molho de tomate caseiro adequado, siga nossas instruções. O processo é longo mas simples, e o resultado final certamente compensará o esforço, permitindo-lhe ter sempre à disposição uma deliciosa base para os seus molhos.
Quais tomates usar para fazer o molho?
A escolha dos tomates pode ser diferente qualidade: San Marzano, tomates redondos para molho ou tomates oblongos. Muitas vezes você pode encontrá-los já à venda como tomate enlatado. A regra fundamental é que os tomates estejam totalmente maduros, intactos, firmes, sem hematomas e sem vestígios de mofo. Os melhores tomates para o preparo do molho geralmente são encontrados de julho até o final de setembro, e esse é justamente o período ideal para fazer conservas.
Molho de tomate caseiro: a receita
Ingredientes
- 2kg de tomate maduro
- 1 cebola
- 1 ramo de folhas de manjericão
- Sal grosso
Procedimento
- Lave os tomates em água corrente e seque-os com um pano. Apare a parte superior onde está preso o pedúnculo, corte-os ao meio, retire as sementes internas e reúna-as em uma panela grande. Adicione o cebola descascadas e fatiadas, as folhas de manjericão lavado e seco e uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo baixo, tampe e deixe ferver 30 minutos mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e bata os tomates com o fábrica de alimentos retirar a casca e recolher o molho obtido em uma panela menor que a anterior.
- Coloque a panela novamente no fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que o molho reduza um pouco. Filtre o molho por uma peneira de malha estreita e quando estiver frio, com uma concha ou funil, divida-o nos potes de vidro (ou garrafas) que você preparou anteriormente. esterilizado.
- Cada frasco ou garrafa deve ser enchido até 3 cm da borda. Feche os frascos hermeticamente com as tampas e prossiga com a tratamento térmico. Para isso, coloque os potes em uma panela grande, separando-os com um pano de algodão. Cubra-os com água e deixe ferver por cerca de 35-40 minutos. Após esse tempo, retire a panela do fogo e deixe os potes esfriarem na água. Quando estiverem frios, verifique se a tampa de cada frasco está côncava: isso será sinal de que o molho está embalado a vácuo.
Como armazenar molho de tomate
O molho de tomate, se devidamente embalado a vácuo, pode ser conservado em despensa – estritamente em local fresco, seco e ao abrigo da luz – durante aprox. 1 ano. Depois de aberto você pode guardá-lo na geladeira e consumir em até 4 dias após a abertura do frasco.
Molho de tomate sem aromatizantes
Se preferir fazer molho de tomate sem aromatizantes, siga nosso procedimento mas elimine a cebola, o manjericão e o sal. Você obterá assim um purê de tomate neutro que se presta a todos os preparativos.
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