Nasceu no município de Amatrice – daí o nome -, na província de Rieti, a amatriciana hoje é um prato típico não só da culinária romana, mas de toda a Itália. Considerada comida camponesa pobre, inicialmente esta massa, caracteristicamente vermelha, era na verdade preparada sem tomate, apenas com bacon e pecorino romano. No final do século XVII, o tomate foi adicionado ao espaguete all'amatriciana e a receita foi transmitida inalterada até hoje.
Originalmente era a Gricia
A gricia (ou griscia) é ancestral da amatriciana, nasceu entre os pobres pastores dos Apeninos que, em suas migrações sazonais, carregavam em seus alforjes pecorino, banha e bacon para temperar massas (mas “grici” em Roma também eram eu padeirose até mesmo imigrantes originários de Valtellina e de Cantão dos Grisões…). O'tomate e bacon só apareceu no final do século XVIII, quando o molho de tomatesimplesmente adicionado aos ingredientes da gricia: o chef Francesco Leonardi fala sobre isso pela primeira vez em seu Apício moderno (1790).
Receita amatriciana
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de tomate pelado
- 200g de bacon
- 360 g de espaguete
- 100 g de pecorino romano
- sal e pimenta
Procedimento
- Doure o bacon cortado em tiras na frigideira sem temperos. Em outra panela, ferva a água sem sal, acrescente o espaguete e cozinhe até metade do tempo indicado na embalagem.
- Entretanto, bata os tomates pelados, junte-os ao bacon dourado, acrescente sal e cozinhe.
- Escorra o espaguete, junte ao molho e misture.
- Continue cozinhando o macarrão, adicionando água fervente até ficar al dente.
- Fora do fogo, polvilhe com bastante pecorino, pimenta e sirva bem quente.
Spaghetti all'amatriciana: os 5 erros que você nunca deve cometer
Alguns ingredientes simples fazem o sucesso deste primeiro prato que é considerado um dos pratos mais saborosos e saborosos, fácil de preparar até em casa. Contanto que você não faça o 5 erros comuns o que arruinaria a magia desta receita: navegue na galeria de fotos para descobri-los um por um.
