O caranguejo azul é um dos espécies exóticas invasoras que nos últimos anos tem posto à prova o sistema ambiental e económico de pesca no Mar Mediterrâneo e, em particular, no Mar Adriático.
Todo mundo fala sobre isso e agora compra para experimentar, mas realmente você sabe como cozinhar caranguejo azul em casa?
O Blue King Crab, mais comumente chamado de caranguejo azul ou azul, é na verdade uma espécie que vem de longe, na verdade é nativo da costa oeste do Oceano Atlântico, onde vive ao longo do costas orientais de todo o continente americano.
Acredita-se que também tenha se espalhado para outros mares ao redor do mundo, incluindo o Mediterrâneo, através da água coletada para lastrar navios comerciais que saem da América.
Na Itália já foi avistado em todas as áreas costeiras, incluindo as ilhas principais. A maior população, no entanto, é encontrada em Mar Adriático.
Por que o caranguejo azul é considerado tão delicioso?
Nos Estados Unidos, e particularmente na Costa Leste, a carne de caranguejo azul é considerada extremamente valiosa, com preços de mercado por vezes superiores aos da lagosta.
Em Itália só recentemente começou a ser apreciado, porque culturalmente não faz parte da nossa gastronomia, mas depois do boom comunicacional deste verão tornou-se uma verdadeira tendência de consumo, o que também é bom para a sustentabilidade do mar.
Entre os primeiros a compreender a importância da comercialização e promoção deste ingrediente excepcional está o projecto concebido e desejado por cinco jovens que, para salvar o Mar Mediterrâneo da invasão de espécies exóticas, inventaram uma start-up altamente sustentável: Blueat – The peixaria sustentável.
Como ele nos contou Ilaria Cappuccinium dos cinco fundadores, nada do caranguejo azul é jogado fora! «Tirando as vísceras» diz-nos Ilaria «todas as partes do caranguejo podem ser utilizadas na cozinha. Com as sobras de polpa você pode fazer uma maionese de acompanhamento, com o carapaça você pode preparar um quadrinho para misturar um excelente risoto de frutos do mar.”
Espaguete com molho de siri azul
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 caranguejos azuis de tamanho médio
- 400 g de espaguete ou linguine
- 500 g de tomate cereja ou molho de tomate cereja pronto
- ½ copo de vinho branco
- salsa fresca a gosto
- azeite extra virgem a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1 noz de manteiga
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Procedimento
1. Primeiro precisamos começar limpar e cozinhar caranguejos. Para desossar o caranguejo azul, o melhor é escaldá-lo alguns segundos em água fervente. Quando a carapaça passa de azul para vermelho é hora de retirá-la. Deixe esfriar e depois abra com cuidado a carapaça e comece a extrair a polpa.
Observe que a polpa mais saborosa e macia é a das garrasenquanto o da coroa é mais delicado.
