Lá borragem é uma planta surpreendente, capaz de agregar nota especial e distintiva na cozinha. Com folhas verdes cobertas por finos pêlos esbranquiçados, esta planta espontânea é o ingrediente perfeito para pratos com personalidade forte. A borragem presta-se a múltiplas utilizações culinárias, desde a preparação de primeiros pratos até omeletes, sem esquecer o seu papel como lado. Além de enriquecer os pratos, esta planta possui propriedades benéficas notáveis: é de facto útil para desintoxicar o corpo e é rico em sais minerais. Resumindo, a borragem é uma planta versátil e benéfica, perfeita para quem procura uma alternativa saudável e original na cozinha.
Como cozinhar borragem
Os usos da borragem na cozinha são diversos e característicos da tradição gastronômica italiana. Esta planta é um ingrediente precioso especialmente na cozinha regional, nomeadamente na Ligúria e na Campânia, onde é utilizada para pratos típicos como minestrone, recheios para ravioli e pansotti, e em saborosas tortas salgadas. A borragem pode ser preparada de diversas maneiras, mas uma das mais apreciadas é sem dúvida a receita napolitana: depois de fervida, é frito com alho, azeite virgem extra, anchovas dessalgadas e um toque de erva-doce selvagemo que realça seu sabor.
Até eu brotos de borragem são comestíveis e podem ser adicionados frescos em saladas, enquanto seu flores azuis são perfeitos para enfeitar pratos, acrescentando um toque de cor natural. A borragem é portanto uma planta muito versátil, apreciada tanto pelo seu sabor como pelo seu valor estético – o que acrescenta um toque agradável aos nossos pratos.
História e características da borragem
A borragem é uma planta que cresce espontaneamente na natureza, mas costuma ser cultivada em hortas. Se consumidas cruas, suas folhas podem ser duras e desagradáveis, por isso é preferível cozinhá-las. As origens da borragem são incertas, mas parece que a planta foi introduzida na Europa vinda do Oriente, espalhando-se depois pela América Central. Hoje está presente em muitas regiões de clima temperado ao redor do mundo, especialmente em áreas planas e montanhosas.
O nome “borragem” tem origem latina: pensa-se que deriva de “maço”, termo que indicava um tecido de lã áspero, em referência ao cabelo que cobre as folhas. Outra teoria remonta o nome ao árabe “abu araq”, que significa “pai do suor”, talvez indicando uma tradição ligada às suas propriedades produtoras de suor. Seja qual for a origem do nome, a borragem tornou-se um elemento fundamental de muitas tradições culinárias e fitoterapêuticas ao longo dos anos.
As propriedades da borragem
Além de seus usos gastronômicos, A borragem é apreciada por suas propriedades promotoras de saúde. As sementes de borragem, em particular, são ricas em ácidos graxos poliinsaturados e possuem propriedades antiinflamatórias, úteis para os tecidos e para o sistema hormonal feminino. O'óleo de borragemobtido pela prensagem a frio das sementes, é utilizado em fitoterapia para tratar diversos problemas de pele, como eczema, dermatoses e psoríase. Além disso, graças à presença de fitoestrógenos, o óleo de borragem ajuda a regular o ciclo menstrual e pode ser útil para aliviar os sintomas da síndrome pré-menstrual e da menopausa. O óleo de borragem também é utilizado na formulação de produtos para firmar e melhorar a aparência da pele, combatendo problemas como acne e produção excessiva de sebo. A borragem oferece, portanto, um suporte precioso tanto como ingrediente alimentar como como elemento terapêutico natural.
Curiosidades sobre borragem
A borragem está rodeada de curiosidades e tradições fascinantes. Diz-se que, antigamente, o vinho enriquecido com flores e folhas de borragem era utilizado para inspirar coragem e bom humor. Este costume era praticado por populações antigas como os romanos, os celtas e os gregos. Na verdade, segundo algumas interpretações, o termo “borragem” poderia derivar do céltico “borrach”, que significa “coragem”.
Na cozinha, eu flores de borragem prestam-se a utilizações criativas: podem ser congelados em cubos de gelo para dar um efeito dramático às bebidas de verão ou frutas cristalizadas para decorar bolos e sobremesas. As flores de borragem são, portanto, um toque decorativo natural que pode embelezar os pratos e torná-los mais convidativos.
10 receitas com borragem do nosso arquivo
Os rebuçados de massa fresca contêm recheio de vieiras e são servidos com creme de borragem, complementados com ervilhas, ervilhas e rebentos. A receita
Um primeiro prato lindo e saboroso para cozinhar da primavera ao verão: a receita de Macarrão, Borragem, Ricota e Vagem traz felicidade à mesa!
Ravioli? Sim, mas não os habituais. Com a nossa receita experimente preparar massa fresca com recheio de ricota e folhas de borragem, saborosa e purificante
Aqui está um recheio bem primaveril para frango assado com folhas de borragem e favas frescas. Descubra como preparar este prato com nossa receita
O frango enrolado nunca esteve tão bom, graças a um surpreendente recheio outonal com castanhas e ervas aromáticas. Descubra nossa receita
O frisceu da Ligúria é o prato do coração do chef Giuliano Sperandio, aquele que, da França onde trabalha, o leva de volta às raízes. A receita
O Chef Matias Perdomo oferece-nos uma variante do típico bolo de Páscoa da Ligúria que envolve a adição de mostarda de abóbora no recheio. Descubra a receita
Aqui está a nossa saborosa torta que celebra a primavera à base de massa quebrada com açafrão e sementes de gergelim e recheio de cream cheese e vegetais
