Os tomates devem ser lavados, cortados pela metade ou quartos, se forem maiores e polvilhados com sal. Eles devem então ser organizados em graticais, como os usados para o churrasco, e deixados ao sol por duas ou três semanas. Lembre -se de transformá -los pelo menos uma vez por dia, para que sequem de ambos os lados homogeneamente. A noite deve ser colocada em um reconhecimento. Juntamente com os tomates, você pode secar cebola ou fatias finas. Quando são secos, eles podem ser mantidos em recipientes bem fechados por alguns meses.
3. Tomates secos em óleo
Para um resultado ainda mais delicioso, os tomates secos podem ser colocados em óleo. Nesse caso, ferva em uma panela uma quantidade igual de água e vinagre e as branqueie por alguns minutos. Depois de drená -los, seque -os com papel absorvente e coloque -os dentro de potes esterilizados, pressionando -os bem, para que as bolhas de ar não sejam forma. Cubra tudo com azeite extra -virgem, lembrando -se de deixar um centímetro de espaço entre a tampa e a comida. Para saborando -os, você pode adicionar alcaparras, tomilho, cravo de alho e orégano.
Finalmente, esterilizou os frascos com os tomates em água fervente por cerca de uma hora: depois desse período, vire -os de cabeça para baixo, deixando -os nessa posição até que eles esfriem. Para ter certeza de que o vácuopressionando a tampa, verificando se um buraco foi criado e que pressionando o clássico clique não está sentindo. Se ele sentir, o vácuo não conseguiu.
Depois de duas semanas, os tomates estão prontos para serem apreciados.
4. Confita tomates
Especificando e surpreendente, confit tomate cereja pode ser consumido sozinho ou como acompanhamento para pratos diferentes. A técnica, importada da França, consiste em um cozimento de longa e baixa temperatura. O tomate mais adequado para esta preparação é cereja: É cortado ao meio e coloque na lateral da polpa em uma assadeira coberta com papel manteiga. Os tomates cereja polvilham com uma colher de açúcar e uma pitada de sal e, se desejar, podem ser cobertos com tiras finas de alho. É assado tudo a 150 graus por cerca de duas horas: uma vez pronto, eles polvilham com uma garoa de azeite extra -virgem extra e são cobertos com folhas de manjericão ou orégano. Eles são mantidos na geladeira, em um frasco cego, por algumas semanas.
5. Tomate em pó
Como dissemos: dos tomates, nada é jogado fora! Se você cozinhou Kilos de San Marzano, terá a cozinha cheia de peles de tomate para jogar … em vez disso! Todas as cascas que o Passverde descartará você deve coletá -las e distribuí -las nas bandejas do forno e deixar secar no forno a 60 ° por pelo menos 4 horas. Quando eles são lindos, bata -os com uma argamassa e mantenha o pó obtido em potes herméticos. Será útil para você no inverno, quando você quiser dar perfume às suas pastas ou personagem a pratos de carne cozida.
6. Água de tomate
Se você olhar para os programas de culinária ou quiser entregar entre os restaurantes estrelados, verá que, entre as tendências de pratos gourmet, há água de tomate há alguns anos: fresco e acidule, ele nos permite fingir o chef por um dia adicionando originalidade aos pratos. Ele se casa bem com o espaguete e sabe bem que cozinha o tomate dele, um concentrado de sabor, mas também se presta a outros preparativos, gelado e adicionado à salada, talvez de polvo ou usado em vez de suco de tomate para uma Bloody Maria em transparência. Como você consegue água do tomate? Como dissemos, de tomates, nada é jogado fora e, ao preparar uma massa, a água do tomate já é linda: corte o perini ao meio, esprema -os, esvaziando -os com líquido e sementes e filtre o líquido com um denso filtro de malha. Caso contrário, você poderá descascar e cortar os tomates e colocá -los na batedeira, depois coloque a polpa em uma folha suspensa em uma tigela e, após 12 horas, colete todo o líquido.
