Quente, revigorante e sempre gratificante: é ensopado com batatas é um saboroso prato de carne estufada, cozinhada lentamente, que conquista o paladar de adultos e crianças. É um prato clássico da avó ou da mãe, capaz de evocar doces lembranças.
Para prepará-lo, corta-se em cubos um pedaço de vitela, vaca ou porco, que depois é cozido por mais de uma hora em uma panela grande, junto com vegetais e um líquido como caldo, vinho ou ambos. A meio da cozedura junte as batatas, já descascadas e cortadas às rodelas. Este prato, rico em nutrientes, costuma ser servido como prato principal. Você pode optar por preparar uma versão sem tomate ou adicionar polpa ou concentrado de tomate, dependendo de suas preferências. É uma receita tradicional que pode ser facilmente preparada em casa, prestando atenção à escolha da carne e aos pequenos mas importantes detalhes.
Que carne usar para ensopado com batata?
Ensopado com batatas pode ser preparado com diferentes carnes, sejam elas quais forem de vitela, vaca ou porco. Porém é fundamental que você escolha bem a peça, que deve ter partes de gordura mas sem costelas grandes, pois durante o cozimento, ao contrário da gordura e do colágenoeles não conseguiriam derreter (tornando a carne dura e fibrosa). Se quiser preparar um ensopado de vitela, o melhor é o verdadeiro, a coxinha ou o peixe.
Os segredos da cozinha longa
Guisado é o prato que se cozinha em guisado, com adição de caldo ou vinho, para que a carne, que pode não ser de cortes de grande qualidade, amoleça e fique suculenta. Antes de adicionar o líquido e os vegetais, é imprescindível dourar a carne num pouco de azeite ou manteiga para obter aquela cor dourada característica e evitar que os sucos se dispersem no início da cozedura. Só depois desta fase preliminar é que se podem adicionar a cenoura, o aipo e a cebola, seguidos do vinho. A carne precisa de cozimento longopelo menos por uma hora e meia, completamente imerso no líquido e nas fragrâncias. O sal, porém, só deve ser adicionado no final do cozimento para evitar que o molho fique excessivamente salgado à medida que vai reduzindo.
A receita de ensopado de vitela com batatas
Ingredientes para o caldo de carne
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 cebola
- 2 pedaços de bife branco (boi ou vitela)
- louro
- sal
Ingredientes para o guisado
- 800 g de vitela
- ½ copo de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 5 batatas médias
- cebola picada, cenoura e aipo
- manteiga
- azeite extra virgem
- salsinha
- sal
Procedimento
- As primeiras coisas primeiro prepare um caldo de carne. Num tacho coloque os pedaços de carne escaldada, uma cenoura, uma cebola, um talo de aipo e uma folha de louro. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Dez minutos antes de desligar, acrescente o sal. Filtre o caldo e mantenha-o aquecido.
- Em uma panela coloque um fio de azeite e deixe dourar cebola picada, cenoura e aipo.
- Em outra panela, em fogo alto, deixe dourar numa noz de manteiga e um pouco de azeite os pedaços de carne previamente cortados em cubos, tendo o cuidado de não os picar com o garfo.
- Misture tudo com meio copo de vinho tinto e quando o molho estiver pronto coloque na frigideira com a carne.
- Adicione duas conchas de caldo e depois dissolva duas colheres de sopa de extrato de tomate.
- Cobrir com tampa e cozinhe em fogo baixo por uma hora, virando a carne para evitar que grude.
- Enquanto isso, descasque as batatas e corte-os em pedaços pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho da carne.
- Lave-os, seque-os e adicione ao guisado, acrescentando mais caldo se necessário.
- Capa e cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as batatas estejam macias, mas não moles.
- Tempere com saldecore com salsa picada e sirva.
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