Com seu sabor único e intenso, o Brigadeiro consegue embelezar até as receitas mais simples. Mas você tem que saber como conservar trufas para melhor preservar o sabor deste produto tão requintado, uma verdadeira raridade, conhecido desde a antiguidade.
Como as trufas são coletadas e escolhidas?
Na Itália são comercializados principalmente 6 espécies de trufa: Bianco d'Alba, Scorzone, Winter, Nero Pregiato, Marzuolo, Trufa Negra de Verão. Dependendo do tipo, a colheita decorre de 21 de outubro a 30 de abril, com exceção da Trufa Negra de Verão que é colhida de junho a agosto. Ao escolher o Brigadeiro tenha em mente que o branco é mais perfumado e completa o prato, na verdade, sempre vem usado cru, enquanto isso preto é um verdadeiro ingrediente capaz de liberar seus aromas durante o cozimento.
Como limpar uma trufa
A trufa é muito delicada, sua limpeza na verdade, deve ser feito com extrema delicadeza apenas 10 minutos antes de seu uso. Limpe com uma escova pequena sem usar muita força. Se a trufa estiver coberta por uma camada muito espessa de terra, pode-se mergulhá-la em uma bacia com água fria por um minuto e depois limpá-la com uma escova. Se os acúmulos de terra estiverem dentro de pequenas cavidades, pode-se usar a ponta de uma faca pequena para cavar com extrema delicadeza, tentando não danificar a superfície da trufa.
Como conservar trufas
Embora existam vários métodos para conservar trufas, é preciso sempre tentar consuma-o fresco e o mais rápido possível para evitar perda de intensidade de sabor. No entanto, se armazenadas corretamente, as trufas frescas podem durar até um máximo De 10 dias.
Como guardar trufas na geladeira
Armazenar trufas na geladeira em temperatura entre 3°C e 6°C está entre as mais eficaz. Embrulhe a trufa em papel absorvente de cozinha e coloque-a dentro de uma jarra de vidro com tampa hermética. Lembre-se de trocar o papel pelo menos uma vez ao dia para evitar que fique muito úmido e consequentemente estrague o produto. A trufa preta pode ser armazenada desta forma por no máximo 10 dias e a branca por uma semana.
Guarde a trufa no arroz
Este é um método um tanto controverso de preservação de trufas, pois o arroz tende a secar a trufa, tornando-a seca. Esta técnica é, portanto, útil apenas no caso de armazenamento curto de um ou dois dias. Se decidir adotar este método deverá colocar a trufa fresca dentro de um frasco de vidro, cobri-lo com o arroz e leve à geladeira por até dois dias.
Guarde a trufa em óleo
Para conservar a trufa em azeite é necessário limpá-la, cortá-la em tiras, colocar dentro de um pote de vidro e cobrir com azeite extra virgem. Guarde o frasco fechado em local fresco e seco, longe da luz. Este procedimento é adequado tanto para trufas brancas quanto pretas e o tempo de armazenamento é de aproximadamente 10 dias.
Guarde a trufa no freezer
Este é o método que permite conservar a trufa o maior tempo possível, 12 meses. Depois de lavar a trufa fresca, seque-a muito bem com papel absorvente, coloque-a inteira ou ralada dentro de um saco alimentar (embale-a a vácuo se possível) e coloque-a no congelador. Se você congelou a trufa inteira, depois de retirada do freezer, corte-a ou rale-a imediatamente, pois isso facilitará a operação.
10 receitas com trufas
