Vamos enfrentá-lo: o salada de frutas É convidativo, mas quase sempre resulta em decepção. «O facto é que está quase sempre preparado para aproveitar o que nos resta, portanto já muito maduro» explica Angélica Nicchiproprietário deo único restaurante italiano baseado em frutas junto com o marido Alessandro Landiniescultura de amostra. É sobre o melhor Melancia – mesas ao ar livre na via del Campo della Fiera 27, no povoado de Anghiari, na província de Arezzo, ativas do início de junho a outubro – onde o cardápio vai desde a (muito boa) carbonara com manga até o carpaccio de carne com morango, até 'vinagre balsâmico; desde bruscheta com abacaxi, queijo e bacon crocante até ravióli com pesto de pistache e bacon. E também tem pizza: por exemplo à base de mussarela, melão, rúcula e linguiça; ou com queijo, pimenta e peras. Na cozinha, é ela quem escolhe gradativamente as variedades no seu melhor momento e depois as trabalha com muito respeito. E como ao longo dos anos a notícia se espalhou e há muito trabalho – “todo dia são 10-15 quilos de fruta” – obviamente precisamos avançar o máximo possível. Por exemplo, “preparar a salada de frutas ainda no início da tarde para deixá-la pronta na hora do jantar”. Impossível? Longe disso, na verdade, é o melhor que provei até agora. Por isso pedimos a Angélica Nicchi que nos revelasse o seu segredo, pensando também na saúde: a fibra contida na fruta, aliás – além de promover a microbiota intestinal – ajuda você a se sentir satisfeito por mais tempoo que torna a salada de frutas aconselhável mesmo no caso de uma dieta de emagrecimento. O que é mais muito rico em vitaminas, sais minerais e contém poucas caloriasaproximadamente 50 por 100 gramas (líquido de açúcar adicionado). Este é ótimo alternativa ao clássico café da manhã italianoespecialmente se acompanhado por uma fonte de proteína como o iogurte grego, bem como um lanche muito saudável. E quando consumido no final da refeição, tem a vantagem de terminá-la com um toque doce substituindo sobremesas menos saudáveis. Razões muito válidas para prepará-lo com frequência, enfim, com os conselhos do Cocoremo.
Macedônia: as 6 regras fundamentais
- «Em primeiro lugar, para obter um resultado realmente bom é preciso escolha frutas estritamente sazonais e de boa qualidade. Não, enfim, aquele fulano que encontramos no supermercado”, alerta Angélica Nicchi.
- «Além disso, quanto mais variedades forem utilizadas, maior será o sabor – bem como mais rica será a alternância de consistências -, mas isso é possível principalmente no verão. No inverno, quando a escolha é limitada, recomendo usar muitos tipos diferentes da mesma frutapor exemplo peras e maçãs.”
- Quanto ao corte: «O ideal é respeitar ao máximo o mesmo tamanho, utilizando apenas facas de lâmina lisa: certamente são mais desconfortáveis que as facas de serra, mas estas aceleram a oxidação da matéria-prima.”
- E aqui estamos num ponto crucial, porque é justamente a oxidação que quase sempre estraga a salada de frutas. Principalmente quando não é servido imediatamente. «Para evitá-lo, basta adicione água altamente gaseificada, rica em dióxido de carbono, ao clássico condimento de limão e açúcarmexendo bem até que o açúcar se dissolva. Basta um pouco, digamos uma xícara de café para quatro porções.” Depois, tempere bem a fruta e consuma imediatamente, ou coloque na geladeira por várias horas: vale tomar nota, principalmente tendo em vista o Natal.
- «O importante é evite tipos que absorvem muitos líquidos, como bananas e morangos – ou no verão damascos, melões e melancias – porque ficariam moles. Essas variedades só devem ser adicionadas no final, logo na hora de servir.”
- Toque final: «Algumas folhas de hortelã para dar mais frescor a tudo.”
