Cogumelos chanterelles (cientificamente Cantharellus cibarius) estão entre os cogumelos mais conhecidos e apreciados. Há quem os chame galos e quem rossarelli, devido à sua cor laranja ligeiramente intensa e ao sabor verdadeiramente irresistível que os torna num ingrediente muito procurado.
Chanterelles crescem principalmente em florestas decíduas (carvalhos, faias) o coníferas (abetos, pinheiros) e preferem solo ácidos e bem drenado. Eles podem ser encontrados desde o final da primavera até o final do outono, dependendo do clima e das regiões. Estão difundidos principalmente na Europa, América do Norte e Ásia, mas podem estar presentes em outras áreas do mundo.
Você quer cozinhá-los? Este é o momento certo. Experimente a nossa receitas deliciosas, mas primeiro leia nossos conselhos.
4 receitas fáceis com chanterelles
1. Bruscheta com cogumelos chanterelle
Perfeito como aperitivo ou para um almoço rápido bruschettas com chanterelles São uma receita vegetariana verdadeiramente deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de chanterelles
- 4 colheres de sopa de purê de tomate
- 4 colheres de sopa de leite integral fresco
- 4 fatias de pão estilo toscano
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 dente de alho
- ½ cebola
- azeite extra virgem
- salsinha
- sal
- pimenta preta
Procedimento
- Limpe os chanterelles em água corrente para retirar sujeiras e impurezas e corte-os em pedaços não muito pequenos.
- Prepare um picadinho de aipo, cenoura e cebola e transfira para uma panela junto com 3 colheres de azeite e o dente de alho escalfado. Frite e quando a cebola estiver quase transparente acrescente o cogumelos.
- Cozinhe por 5 minutos e adicione o purê tomate e o leite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar tudo.
- Pique a salsa e toste as fatias de pão numa frigideira com um fio de azeite.
- Espalhe a mistura de chanterelle sobre o pão torrado e complete com o salsinha picado e sirva imediatamente.
2. Tagliatelle com cogumelos chanterelle
O primeiro prato de domingo, lindo de ver e delicioso de comer!
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de chanterelles
- 320 g de tagliatelle de ovo
- 80g de cebola
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 dente de alho
- ½ copo de caldo de legumes quente
- parmesão ralado a gosto
- salsa fresca a gosto
- manjerona fresca a gosto
- sal a gosto
- pimenta moída a gosto
Procedimento
- Limpe os chanterelles em água corrente para retirar sujeiras e impurezas e corte-os em pedaços.
- Descasque e pique finamente a cebola e coloque num tacho com o azeite e o dente de alho escalfado. Deixe fritar em fogo médio e tempere com salsa picada e folhas de manjerona. Adicione também eu cogumelos e cozinhe-os por cerca de 10 minutos.
- Despeje o caldo quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos. Ferva o tagliatelle em água fervente com sal seguindo os tempos de cozimento indicados na embalagem.
- Reserve um pouco da água do cozimento e escorra o tagliatelle al dente. Coloque-os na panela com o molho e refogue, acrescentando um pouco da água do cozimento do macarrão se necessário. Sirva o tagliatelle com os chanterelles, completando o prato com uma pitada de parmesão ralado.
3. Ensopado de vitela com chanterelles
Um segundo prato suculento e irresistível, eis ensopado De vitela com chanterelles vai aquecer todos os dias mais frios.
Ingredientes para 4 pessoas
- 700 g de alcatra de vitela
- 400 g de chanterelles
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cebola roxa 1 folha de louro
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 noz de manteiga
- salsinha
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta preta
Procedimento
- Corte a alcatra de vitela em pedaços de 2 ou 3 cm de cada lado. Limpe os chanterelles em água corrente para retirar a sujidade e impurezas e se os cogumelos forem muito grandes corte-os em pedaços.
- Pique o alho, a cebola roxa e a cebola. Aqueça quatro colheres de sopa de óleo e manteiga em uma panela de fundo grosso e doure a carne em fogo alto até dourar. Adicione o alho picado, a cebola e a chalota, a folha de louro, misture com o vinho e deixe evaporar.
- Reduza o fogo e tempere com uma colher rasa de sal e uma pitada de pimenta moída. Tampe a panela e deixe ferver por uma hora e meia, mexendo de vez em quando.
- Após este tempo, adicione os chanterelles, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione a salsa picada e sirva imediatamente.
4. Cantarelos salteados
A receita de um prato requintado é inevitável lado baseado em chanterelles que é perfeito para acompanhar um segundo prato de carne e um prato de polenta.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de chanterelles
- 1 dente de alho
- salsinha
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta preta moída na hora
Procedimento
- Limpe os chanterelles em água corrente para remover sujeira e impurezas. Corte os chanterelles maiores em pedaços e deixe os menores inteiros. Em uma frigideira frite a fatia de alho escalfado com óleo. Adicione os chanterelles e cozinhe por 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Quando os chanterelles estiverem cozidos, polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Do arquivo La Cucina Italiana, outras deliciosas receitas com chanterelles
