O tagliatelle com cogumelos são um clássico da cozinha outonal, são preparados em pouco tempo e, se os ingredientes forem de excelente qualidade, o resultado é surpreendente. São um prato simples e rápido, perfeito para um almoço de domingo ou um jantar informal. Existem apenas dois ingredientes fundamentais, cogumelos porcini e massa fresca. Os primeiros devem estar frescos assim que forem colhidos, o macarrão melhor se for feito em casa ou, se isso não for possível, em qualquer caso, artesanal. Cozinhar este prato de tagliatelle é fácil, basta prestar atenção ao preparo dos cogumelos, que devem ser manuseados o menos possível para preservar intactos todo o seu famoso sabor. Na verdade, recomendamos comprar em lojas confiáveis.
O tagliatelle com cogumelos possuem raízes profundas na tradição culinária do Norte, especialmente em regiões montanhosas como Emilia-Romagna e Piemonte, onde a colheita de cogumelos é uma prática antiga enraizada na cultura local. Os próprios tagliatelle são um formato típico de massa de ovo emiliano, conhecido por sua consistência ideal para absorver molhos. No bosque, principalmente no outono, os cogumelos porcini tornam-se protagonistas da cozinha sazonal, dando vida a pratos quentes e envolventes. A receita tradicional combina ingredientes simples, típicos das mesas camponesas, realçando o sabor autêntico e rico dos cogumelos recém colhidos.
Tagliatelle com cogumelos, mas não só isso
Esta receita usa tagliatelle fresco e caseiro. Você também pode usar o pappardellecom formato um pouco maior. O fato é que a receita exige o uso apenas de macarrão com ovo e não seco, com o qual não obteria a cremosidade e a consistência que o prato exige.
Nossa receita de tagliatelle com cogumelos porcini
Francesco Marzovillo/Getty Images
Ingredientes
- 400 g de tagliatelle de ovo
- 500 g de cogumelos porcini frescos
- 1 fatia de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- sal, salsa ou hortelã
Procedimento
- Corte a parte final do caule dos cogumelos porcini e escove-os com um pincel para remover qualquer sujeira residual.
- Fatie-os e coloque-os numa frigideira onde fritou um dente de alho.
- Deixe-os cozinhar por 10 minutos aproximadamente, até ficarem macios.
- À parte, ferva a água, acrescente sal e cozinhe o tagliatelle.
- Escorra-os um minuto antes de estarem cozidos, adicione-os aos cogumelos porcini e deixe o macarrão risoto por um minuto.
- Quando o tagliatelle estiver pronto, adicione a salsa ou hortelãcoloque em um prato e sirva bem quente.
