A sopa Jolan é uma receita que está nos meus planos culinários há muito tempo e aqui finalmente consegui. Esta sopa de pernil de porco é um pouco parecida com a sopa de tripas, mas pessoalmente é muito melhor para mim. Combina muito bem com os dias frios de inverno, mas não vejo razão para prepará-lo o ano todo. Além disso, saber a quantidade de colágeno que existe no pernil faz com que seja a carne preferida em casa. Claro que, além desta versão, podem ser preparados outros tipos de sopas de joelho de porco. Posso fazer outro em breve.
E agora – para a receita.
Produtos:
1 bela perna traseira com osso
1 cebola
1 cenoura
40-50 g de cabeça de aipo
3-4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá pimenta preta
250 ml de leite fresco
30 g de manteiga de vaca
2 colheres de sopa. farinha
1 colher de sopa. pimentão vermelho
sal
O jolan é colocado em uma panela adequada e enchido com água – para cobri-lo. Leva-se à fervura com um pouco de sal, retirando a espuma. Os vegetais são então picados grosseiramente e adicionados ao pernil junto com a folha de louro e a pimenta-do-reino. Tudo é fervido até que a carne do pernil comece a cair sozinha do osso.
O pernil fervido é retirado do caldo, desossado e quebrado ou cortado em pedaços.
O caldo é coado e devolvido ao fogo. Leite fresco é adicionado a ele.
A manteiga de vaca é aquecida separadamente, a farinha é adicionada e frita até dourar. Despeje a pimenta vermelha, mexa e despeje algumas conchas do caldo, mexendo tudo bem para que não fiquem grumos. A mistura é colocada no caldo. A carne desossada também volta para lá.
Como não gosto de jogar fora os legumes que saem do caldo, passo-os por uma peneira e coloco-os novamente na sopa, retirando os grãos de pimenta e o louro.
A sopa assim preparada é deixada ferver em fogo baixo por mais dez minutos. Opcionalmente servido com alho amassado e vinagre. Mas não gosto, então coloco o suco da pimenta 🙂 Além disso, a sopa não será a mesma se você não adicionar um pouco de pimenta.
