Feijão com pernil ou pernil com feijão, mas desta vez também com cogumelos.
Há muito tempo que o pernil de feijão está de olho em mim nos grupos alimentares e agora finalmente tive a oportunidade de fazer o meu próprio. Comprei uma linda canela de couro e aqui estou. Estou pronto. Felizmente também tinha alguns cogumelos no congelador, que adicionei e ficou um prato muito, muito saboroso.
Você pode preparar Jolan com feijão de diferentes maneiras. Optei por pré-cozinhar um pouco tanto o pernil quanto o feijão, mas você também pode colocar tudo cru na caçarola e esquecer no forno por algumas horas.
Mas com a minha versão você pode pré-ferver o pernil e o feijão no dia anterior e até adicionar feijão em lata se não tiver tempo e vontade de cozinhar em casa.
Produtos:
1 pernil de porco (no meu caso com pele, mas também pode colocar sem, ou pode colocar apenas desossado)
uma dúzia de grãos de pimenta
2 grãos de pimenta
350 g de feijão maduro
1 cebola
1 cenoura grande
algumas fatias de cogumelos porcini (opcional)
1 pimenta vermelha ou 2 secas
1 tomate ralado ou em lata
2 colheres de chá pimentão vermelho
1 1/2 colher de sopa. farinha
saboroso
pimenta preta
uma pitada ou duas de tomilho
enlouquecido
Jojen
sal
salsa fresca
O primeiro passo é molhar o feijão. Os grãos são limpos, se houver, e lavados. Está cheio de água. Deixe de molho por várias horas ou na noite anterior.
A gola é limpa de pelos, se sobrarem. Pode até ser esfregado levemente com meios improvisados. Coloque em uma panela grande e cubra com água. Adicione a pimenta preta, a pimenta da Jamaica e o sal. É colocado para ferver em fogo não muito forte por cerca de uma hora e meia. Mova o pernil de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela, principalmente no início do preparo. Você também pode girá-lo 1 a 2 vezes enquanto estiver fervendo.
Quando aparecer espuma é preciso desnatar bem, pois o caldo será necessário mais tarde.
Passamos para o feijão. A água em que foi embebido é despejada e água nova é despejada. É colocado para ferver sem nada por cerca de uma hora, uma hora e meia, até amolecer.
Depois que o feijão ferve, ele é retirado da água. Cebola, pimentão e cenoura são cortados. Eles são fritos em 4-5 colheres de sopa. azeite com um pouco de sal até dourar e acrescente a pimenta vermelha e a farinha. Cozinhe no fogão por mais 30-40 segundos, mexendo e retirando do fogo. O feijão é colocado em uma assadeira. Pode ser uma caçarola de barro, uma panela normal ou, como no meu caso, uma panela de ferro fundido.
O caldo é adicionado e diluído com o caldo coado da fervura do pernil. Primeiro adicione caldo suficiente para cobrir o feijão e misture muito bem. Adicione os tomates, os cogumelos – cortados em pedaços e os temperos – conforme desejar. Coloquei cerca de 1 colher de sopa de salgados secos, devesil e jojen, tomilho e pimenta-do-reino. Sal a gosto. Isso mexe. O jolan é colocado no meio do feijão, ajustando para que fique um pouco de feijão abaixo dele e a maior parte fique ao lado. Agora o líquido do prato deve ser avaliado novamente. Você deve adicionar caldo suficiente para cobrir um pouco mais de um dedo, até mesmo dois feijões.
Se for assar em caçarola ou panela, tampe o prato e coloque para assar. Para uma caçarola – leve ao forno frio e ligue a 200 graus, para uma panela ou bandeja de ferro fundido – leve ao forno aquecido a 200 graus.
Se for assar em uma assadeira, pincele levemente o pernil com óleo por cima para que não grude e embrulhe em papel alumínio, soltando um pouco o papel alumínio das laterais no meio do cozimento, para que o líquido saia com mais facilidade.
Depois que o prato ferver a 200 graus, reduza a temperatura para 170 e deixe assar até que o pernil e o feijão estejam totalmente cozidos. Retire o prato 2 a 3 vezes para misturar. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de caldo ou água.
Você pode verificar o cozimento da haste perfurando-a com uma faca. Se a faca entrar facilmente, sem resistência da carne, o pernil está pronto.
Depois de retirado, polvilhe com salsa fresca.
E se for cozinhar feijão com joelho de porco, quando houver temperos frescos, coloque joelho de porco fresco e devesil. Será ainda mais magnífico.
Apreciá-lo!
