A Festa da Bulgária: Como preparar o burek Malinov com frango?

Olá amigos! Tenho o prazer de informar que a partir de hoje estou iniciando uma nova coluna no blog. Todas as semanas apresentarei receitas e vídeos interessantes que são apresentados no reality show culinário “A Festa da Bulgária”. O novo programa de culinária é transmitido online todas as quartas-feiras às 21h00 na MM TV.

No espetáculo, dois viajantes culinários, completos amadores na cozinha, competem com os seus anfitriões de diferentes cantos da Bulgária, preparando receitas locais tradicionais ou familiares, por vezes reinterpretadas com uma interpretação moderna. São jovens que descobrem a beleza e a mistura de sabores da cozinha tradicional através do olhar das pessoas comuns que habitam as cidades e aldeias da nossa pátria. A sua tarefa é visitar diferentes famílias e preparar a receita apresentada pelos seus anfitriões. Mas este não é o único desafio que enfrentam. Além de preparar a receita, eles também devem encontrar os produtos para prepará-la no mesmo assentamento, conhecendo pessoas interessantes e novos desafios. Duas equipes de jovens participam do espetáculo – no Time 1 estão Patricia Gospodinova e Evgeni Kotsev, e no Time 2 – Liana Nikolova e Milen Nikolchev.

Mas chega de conversa, deixe-me contar o que aconteceu no último episódio de “A Festa da Bulgária”. Talvez não seja coincidência, mas a minha primeira inclusão será sobre a aldeia de caça de Malinovo. E não é por acaso que tive o prazer de experimentar o seu burek único (não estou exagerando). Burek de frango ao estilo Malinowski. O que você acha disso? Mal posso esperar para tranquilizar todas as pessoas incrédulas que estão lendo agora. É um prazer excepcional para o paladar que não fica esquecido por muito tempo. Além do frango, o burek também pode ser preparado com pato, e garanto que não é inferior ao frango.

Para ser sincero, experimentei esta tentação, mas não conhecia os meandros da sua preparação. As crostas caseiras – assadas, mesmo levemente tostadas, a maravilhosa galinha caseira e o caldo incrível que ela dá bastam para o resultado maravilhoso, que garanto se decidir seguir a receita. Na verdade, esta não é uma técnica nova para mim, em geral. É semelhante ao hambúrguer de banho que é muito popular, mas aqui se usa carne e caldo em vez de queijo e água. As especiarias também contribuem para o bom sabor do prato – o específico aqui é que, além da dolorosamente familiar pimenta vermelha e preta, são usados ​​​​coentro e feno-grego. E não, não se juntam à carne, mas os anfitriões colocam-nos no caldo com que despejam as crostas.

Não há surpresas nos produtos de massa. É preparado como uma massa de torta simples normal – água, farinha, vinagre e sal. Deve ser meio macio para moer bem. É claro que, para que o glúten relaxe e possa moer ou puxar uma crosta, ele precisa assentar. 20-30 minutos são suficientes para começar a afiar. Pelo que entendi, a massa é dividida em 7 partes iguais, que formam bolas. Uma crosta não muito grande é moída, mais ou menos do tamanho da panela, e assada em papel alumínio colocado no fogão ou, como neste caso, no fogão a lenha. Asse 6 crostas, deixando uma sem assar. É curioso que 5 das cascas assadas não sejam utilizadas inteiras, como costumamos fazer, mas sejam quebradas em pedaços maiores, depois regadas com o caldo aromático e embebidas por um curto período de tempo.

É interessante também que em vez da gordura tradicional para tortas e buretas, aqui se utiliza a gordura que a galinha libera durante o cozimento. Até a bandeja está manchada com isso. A crosta não assada é colocada no fundo da assadeira e começa o arranjo. Coloque a carne de frango desfiada, depois das peles embebidas no caldo, um pouco de gordura e alterne novamente a carne, as peles e a gordura. Por fim, finaliza-se com a última crosta que ficou inteira e espalhada com gordura. E para o final, temos uma surpresa novamente. Não assamos como uma torta normal. Após 30-40 minutos de cozimento, o burek é virado com o auxílio de uma tampa, colocado de volta na assadeira, finalizado o cozimento e regado com um pouco mais de caldo.

O que posso te dizer… inspirador, certo? Para que você não fique entediado de ler muito, sugiro que assista ao vídeo e não fique se perguntando o que está acontecendo e o que é essa receita bizarra. E se você decidir cozinhar, espero que se gabe! Aqui está o link do vídeo, mas depois prometo voltar aqui e ler o post até o final, pois preparei mais uma receita de burek para vocês.

Você achou interessante? E como Patrícia e Evgeni enfrentarão o desafio? Assistiremos com interesse na próxima quarta-feira às 21h00 do dia

Este prato delicioso me lembrou muitas receitas que conheço. Primeiro pensei em um burek com carne moída e casca bem fininha, que torce de uma forma interessante. Aí pensei na receita da Macarina – é uma espécie de torta banhada, em que as crostas são cortadas em quadrados com dez centímetros de lado e depois fervidas brevemente em água e sal. É preparado colocando primeiro uma crosta inteira, não cortada e crua, depois camadas de crostas cozidas, que são regadas com azeite e polvilhadas com queijo e assim alternadas. Por fim, finaliza-se com uma crosta inteira. Parece muito com o arranjo burek de hoje, não é?

Também fiz uma associação, ainda que mais distante, com a torta fácil de assar, com o burek com queijo, em que a massa é preparada com leite fresco, e até com um bem mais daleTenho uma receita de burek com queijo e queijo amarelo, mas em que a massa é feita com fermento. Por último, falo sobre o katmer burek, que fiz há relativamente pouco tempo. E existe todo um Universo para fazer buretas e tortas. Mas nenhuma se compara à receita do vídeo de hoje. Espero ter sorte e muito em breve experimentarei novamente o burek preparado pelas mãos habilidosas das senhoras do vídeo, e se infelizmente não, eu mesmo prepararei J.

Porém, a receita que vou compartilhar com vocês hoje é de burek com carne picada. A carne picada que você vai usar fica a seu critério, de acordo com seu desejo e preferências.

Produtos:

Para a massa:

cerca de 500 g de farinha

300 ml de água morna

1 colher de chá sal

1 colher de sopa. óleo

1 colher de chá vinagre

além disso, 100 g de banha

100 ml de óleo

Para o recheio:

700g de carne picada

1 cebola pequena

1 tomate pequeno

1 pimenta

pimenta preta

1 colher de chá pimentão vermelho

salsinha

Primeiro prepare o recheio adicionando cebola picada e pimenta para refogar em 2-3 colheres de sopa. óleo. Em seguida, adicione a carne picada e misture até ficar quebradiça. Adicione o tomate ralado e a pimenta preta. Deixa-se cozinhar em fogo baixo até ficar gorduroso. Eles são adicionados pimenta vermelha e salsa picada. Misture bem.

Dos produtos indicados para a massa amasse uma massa meio macia e divida em quatro bolas. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Misture com o óleo e o ghee e aqueça até o ghee derreter. Deixe esfriar um pouco. As bolas de massa são enroladas em pães com cerca de 20 cm de diâmetro e mergulhadas na gordura. Se a gordura não cobrir todos, mergulhe-os um de cada vez para que fiquem bem revestidos dos dois lados. Eles são empilhados de volta no prato com a gordura uma sobre a outra. Eles são deixados em repouso por cerca de 20 a 30 minutos.

O primeiro pão é transferido para uma mesa ou balcão e esticado do meio para as bordas. É puxado até que a pele fique transparente. Não é um problema se aparecer um pequeno buraco em algum lugar. Aí você poderá mascarar 🙂 A crosta é polvilhada com 1/4 da mistura de recheio no meio – ocupando cerca de 1/3 da crosta. Dobre em um envelope e reserve. O próximo pão é retirado e puxado da mesma maneira. A carne picada é colocada – desta vez em uma parte maior da crosta. Pegue o primeiro pacote e coloque-o no meio da segunda crosta, cobrindo-o com as pontas dobradas voltadas para a mesa. Dobre as bordas da segunda sobre a primeira crosta sem apertar, pois fica solta. Faça o mesmo com as outras duas crostas. A burek é transferida para uma bandeja untada com óleo. Espalhe a gordura e leve ao forno aquecido a 180 graus.