Elaboração
07 de setembro de 2024 08:00
Sessenta anos de idade em 2023, no limiar de uma nova mudança, a reforma radical do restaurante A pérgola de Roma (conversamos sobre isso aqui): Heinz Beck é o chef mais premiado em Roma, o único que teve o reconhecimento das 3 estrelas Michelin após tanta experiência na Alemanha. De fato, ele nasceu em 1963 em Friedrichshafen, uma cidade no sul da Alemanha, perto da área do lago Costanza. Durante anos, ele trabalhou bem em sua nação de origem, virando entre restaurantes de catering e alta cozinha. Desde 1994, a transferência para Roma, onde se tornou chef da pérgola de La de Waldorf Astoria Roma Roma Cavalieri, estrutura de luxo do grupo Hilton, onde ele trabalha exatamente há 30 anos.
Restaurantes Heinz Beck na Itália e no mundo
A experiência da pérgola é pontilhada de sucessos, mantida ao longo do tempo e creditada por todos os guias nacionais e internacionais, que também torcem do mundo da culinária (em 2014, ele também recebeu o Leão de Veneza em sua carreira, em 2010, recebeu o título do piloto da Ordem de Mérito da República Federal da Alemanha). Paralelamente à experiência da pérgola, Beck conseguiu estabelecer alguns projetos de consultoria no mundo de atender ao longo do tempo, imprimindo sua assinatura de outras atividades de catering. É possível graças à Fundação em 2005 com sua esposa Teresa Maltese, de origem de Palermo, de uma empresa de consultoria La Beck e consultoria maltesa, da qual os restaurantes nascem com o nome Heinz Beck na Itália e no exterior (seus sinais estão presentes em Tóquio, Dubai, Londres e Portugal). Entre as últimas entradas, o restaurante do Castelo Figário na Toscana (conversamos sobre isso aqui).
Os pratos mais famosos de Heinz Beck e o herético Carbonara
O chef Beck publicou vários livros, alguns com suas receitas recusaram a cozinha doméstica ou com princípios para tornar a cozinha mais saudável. Ele também ensinou e participou de vários episódios do programa de televisão MasterChef. Em seu menu, um dos pratos mais famosos que ele realmente paga Roma: eles são os pacotes de carbonarafeito com um recheio de gemas, chantilly, pecorino, sal e pimenta (também um pouco de “hereges”, como o enlatado carbonara). Mas os tributos em Roma são frequentes, por exemplo, no prato mais recente de 0,01%, presentes no menu de degustação atual, que é um representante na forma do Sanpietrino romano e lembra o nome da participação que ocupa o ser humano em relação à biomassa mundial.
https://www.youtube.com/watch?v=is4ecu__6t4
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