É um ótimo clássico do almoço de Natal panetone gastronômico. Rico, festivo, pode ser recheado de várias formas e cada camada pode ser diferente, para ir ao encontro do gosto de todos os nossos convidados. O panetone gastronômico pode ser comprado já pronto, pronto para ser recheado. Mas quer ter a satisfação de prepará-lo em casa? Tal como acontece com quase todos levedadoo processo é um pouco demorado, mas nossa receita passo a passo irá guiá-lo perfeitamente na execução. Garantimos que com a nossa saborosa receita de panetone você vai causar uma ótima impressão.
O primeiro passo é, portanto, preparar a massa e depois cozinhá-la de acordo com as instruções. Depois, basta preenchê-lo da maneira que mais gostar. O panetone gastronômico sempre faz todos concordarem porque podem ser utilizados os mais variados ingredientes. Você pode fazer a versão com carnes curadas, ou com peixe ou, novamente, um versão vegetariana. Você também pode brincar com as diferentes camadas para que todos fiquem satisfeitos.
Graziela Bursuc
Como fazer panetone gastronômico: a receita
Ingredientes
- 480 g de farinha de manitoba
- 2 ovos grandes
- 7 g de fermento de cerveja seco
- 1 colher de sopa de mel
- 80g de água fria
- 100 ml de leite fresco morno
- 40 g de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de sal
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de creme fresco
Procedimento
- Coloque na tigela da batedeira planetária o leite, o mel e três quartos da água retirada da quantidade total. Misture com o gancho e acrescente o fermento de cerveja para que se dissolva. À parte, bata os ovos, depois acrescente-os à mistura, acrescentando a farinha aos poucos. Neste ponto amasse por alguns minutos e só quando a farinha for absorvida acrescente o açúcar. Você deverá obter uma mistura homogênea e compacta. Neste ponto, adicione sal.
- Continuando a misturar, adicione a manteiga amolecida em flocos. Sove por cerca de 15 minutos, depois desligue a batedeira, cubra a tigela com a massa com filme transparente e deixe levedar por cerca de duas horas.
- Neste ponto transfira a massa para uma tábua de pastelaria levemente enfarinhado. Sove a massa por alguns minutos e depois faça uma bola. Pegue a forma de panetone de papel e a bola de massa no centro. Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente. Isso levará mais duas horas.
- Passado o tempo de fermentação, escovar a superfície com o creme líquido. Pré-aqueça o forno a 170°C e cozinhe o panetone gastronômico por pelo menos 45 minutos. Mas atenção: após 10 minutos cubra a superfície com papel alumínio para evitar que queime. Para saber quando estará pronto, meça a temperatura com uma sonda: deve marcar 92° C, só então estará cozido. Neste ponto você pode tire do forno e deixe esfriar. Recomendamos colocá-lo em um saco plástico por um dia antes de enchê-lo. Isso permitirá que fique macio e úmido no ponto certo.
- No dia seguinte, corte o panetone transversalmente, dividindo-o em 4. Em seguida, corte as várias prateleiras. As camadas devem ter todas a mesma espessura, para que o resultado final seja o mais homogéneo possível. Para preencher o panetone salgadovocê terá que pensar em sanduíches, então não preencha todas as camadas, mas sim todas as outras camadas. Outra dica importante é começar pela base para preenchê-la.
Se você não tem o molde de panetone
Se você não tem uma forma de panetone mas ainda quer preparar algo saboroso, você pode usar uma molde de bolo de ameixa. Você obterá uma espécie de panetone horizontal que poderá cortar em rodelas e rechear em um sanduíche, sempre combinando duas camadas de pão com o recheio do meio.
Muitas ideias para rechear panetone gastronômico
Agora que você já tem a receita para fazer panetone gastronômico em casa, damos muitas dicas para recheá-lo. Aconselhamo-lo, se tiver tempo, a preencha antes de servir. Assim você não corre o risco de as fatias de pão ficarem muito encharcadas. Obviamente isso também depende do tipo de recheio que você vai usar, se é mais úmido ou mais seco.
