Lá macarrão É o prato favorito dos italianos e os muitos formatos de massas testemunham. Somos líderes mundiais para produção (3,2 milhões de toneladas) e consumo (24 kg cada). O'Aidepi (Associação de Indústrias de Dolce e Massas italianas) elaborou uma guia que combina com 300 formatos de massas pesquisou o Condimento correto – Como um molho adequado para espaguete não pode ser indicado também para os fusilli – e explica como avaliar a qualidade de um produto.
Quais são os formatos de massas mais comuns na Itália?
Na Itália, há uma grande variedade de formatos de massas, cada um com características únicas e adequado para diferentes tipos de aqui, é uma seleção dos formatos de massas mais comuns: condimentos e preparativos. A lista de formatos de massas é muito vasta e evoluindo constantemente com novas variantes criadas ao longo do tempo.
- Espaguete
- Penas
- Fusilli
- Borboletas
- Rigatoni
- Tagliatelle
- Lasanha
- Orecchiette
- Linguine
- Cannelloni
- Conchas
- Pappardelle
- nhoque
- Ravioli
- Tortellini
- Fettuccine
- Strozzapreti
- Caseiro
- Cavatelli
- Paccheri
- Trofie
- Dedos
- Fregola
- Chapéu
- Ziti
- Pici
- Bushiate
Esta é apenas uma pequena seleção dos formatos de massas presentes na Itália, mas existem muitas outras variedades regionais e tradicionais que você pode descobrir enquanto viaja pelo país. Cada região italiana tem suas próprias especialidades de massas, cada uma com um papel importante na culinária local e uma história culinária única.
Como os formatos e molhos de massas são combinados?
As combinações do tradiçãocrianças de séculos -alfândega, estão sempre vencendo. Se, no entanto, você estiver tentando novas receitas (talvez até inventado no momento), lembre -se de algumas pequenas indicações. O formatos mais macarrão tipo – como borboletas – eles amam eu Temposos leves e frescoscomo na versão de macarrão frio com vegetais. O molhos robustos (ragù, amatricana …) são melhores com Formatos de massas estruturadascomo Tortiglioni ou Bucatini. Paccheri, Ziti e em geral o macarrão grande É apreciado com Condimentos elegantes e consistentes. Para uma massa cotidiana, versátil e perfeita com molhos rápidos, mas também os estruturados, o ideal são os meia mangas: a Alegre na cozinha. Conchas e orecchiette são formados que colecionam o suco – melhor se luz – Por dentro, enquanto uma massa grande chama um molho rico e saboroso. Em caso de dúvida, entre um macarrão suave ou rush, use o primeiro para envolver molhos e o segundo para condimentos mais soltos.
Como escolher o formato de massa correto?
Como os especialistas de Aidepi explicam, o forma da massa coincide com o substânciatanto que falamos sobre “arquitetura da boca“Os diferentes formatos de macarrão, de fato, não apenas têm diferentes tempos de cozimento, mas também o sabor e a palatabilidade mudam, ainda mais se você mudar o caminho para cozinhar (cozido e temperado, pulado ou refogue em uma panela, risoto).
O teste de fusillo
O Pastai italiano não deixa nada ao acaso e, para determinar a qualidade dos diferentes formatos de massas, eles enviam espaguete, Fusilli, Penne, Rigatoni & Co. para testes dignos dos automotivos. O variáveis a ser verificado são aparência, mantida em cozinhar, mascar resistênciamas também aparência e “solidez” do formato. A massa está transbordada, para verificar o período de tempo entre cozinhar al dente e o momento em que se torna inadequado (pelo menos para nós, italianos, entre os paladares estrangeiros, talvez possa haver algum estimador). Um teste de qualidade, a ser realizado em casa quando tentamos uma nova marca, é provar o macarrão totalmente branco, sem sal ou temperos: avaliar o sabor e a forma, que devem ser integrados e sólidos.
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