Aperitivos típico da cozinha da Ligúria, o grão de bico – Em uma panela ou não – também é adequado para aqueles que seguem uma dieta vegetariana, vegana e sem glúten. Também é chamado grão de bico E é preparado com apenas 4 ingredientes – água, farinha de grão de bico, sal e azeite extra -virgem – e o culinária Tradicionalmente, ocorre no forno de madeira em bandejas especiais de cobre. No entanto, é possível preparar um excelente FLORK de grão de bico também em uma panelaque não será o mesmo que o original, mas ainda é excelente.
Farinata di grão de bico em uma panela: a receita
O segredo para obter um grão de bico perfeito em uma panela crocante lá fora E macio por dentro é fazer um massa suave e homogêneo Isso deve descansar pelo menos 12 horas antes de cozinhar. Durante esse período, é bom enfatizar de tempos em tempos a mistura para que ela permaneça bem misturada.
Ingredientes para 4 pessoas
400 g de farinha de grão de bico
65 ml de azeite extra -virgem extra + a gosto para cozinhar
15 g de sal
1,2 L de água
Agulhas de alecrim e pimenta preta moída (a gosto)
Procedimento
Coloque em uma tigela a farinha de grão de bico E dilui gradualmente com a água que você deve derramar enquanto se mistura com um batedor para derreter quaisquer pedaços que possam se formar. Quando a mistura estiver completamente lisa e homogênea, adicione o sal, cubra com filme plástico e deixe descansar por 12 horas. Durante esse período, mexa de tempos em tempos a mistura e, se ela aparecer da espuma na superfície, remova -a recuperando -a com uma concha perfurada.
O tempo de descanso passou Adicione à mistura Os 65 ml de azeite extra -virgem e misturam novamente de maneira energética.
Cubra o fundo de uma panela Não -Bick com azeite extra -virgem extra e aqueça -o em fogo médio. Despeje algumas conchas da mistura em uma panela (a quantidade de composto varia de acordo com o diâmetro da panela e pode ser necessário cozinhar) e distribua -o de maneira uniforme, ajudando você a uma espátula. Cozinhe o Farinata em uma panela Por vários minutos ou até que ele tende a se separar do fundo. Vire o seu grão de bico Farinata agora e cozinhe do outro lado até obter uma culinária homogênea e uma superfície dourada de ambos os lados. Se você gosta, pode adicionar agulhas de pimenta preta ou alecrim antes de servir.
Grão de bico: as variantes
Originalmente da Ligúria, o grão de bico farinata também fornece Muitas variantes. Na área de Oneglia É usado para polvilhar a superfície dos farinata, antes de cozinhá -la, com cebola Corte muito fino cru. PARA Savona geralmente é 2-3 cm de alturae também há uma versão feita com o farinha branca e é polvilhado com agulhas de alecrim ou com Fresch Bianchetti. PARA Sanremo Finalmente o farinata é muito fino e pode ser aromatizado com o pimenta preta.
Como temperar o grão de bico na panela
Agulhas de alecrim, pimenta, mas não apenas. O tolo do grão de bico em uma panela também pode ser considerado como uma base livre de glúten a ser recheada: encha -a com tomates confit e sirva com cunhas, ou se entregando, enchendo -o com vegetais e queijos que podem variar de acordo com a estação. Uma ideia rápida? Aspargos e queijo feta. Você não vai se arrepender.
