O cogumelos porcinii (Boletus edilis o nome na botânica), sempre fui considerado o rei dos cogumelos. O cogumelo porcini é o cogumelo mais nobre, o mais bonito visualmente (parece desenhado) e o mais saboroso da cozinha.
As características dos cogumelos porcini
Composto por um caule branco e arredondado e um chapéu mais escuro, o cogumelo porcini cresce na vegetação rasteira úmida e pode ser colhido entre agosto e outubro. Ha carne firme e compactaum aroma intenso e agradável e um sabor delicado.
O que cozinhar com cogumelos porcini?
É muito versátil na cozinha: pode servir para preparar risoto ou tagliatelle, é perfeito como acompanhamento (sozinho ou com batatas), pode ser protagonista de pratos individuais ou acompanhar costelas ou cortes mal passados. É um ingrediente delicado, portanto não requer cozimento prolongado. Pode ser cozinhado guisado, frito ou consumido cru, acompanhado de outras saladas ou sozinho. Os cogumelos Porcini são facilmente perecíveis: ao comprá-los verifique se estão saudáveis, se não apresentam pequenos furos no caule ou na tampa (indicação de ataque de parasitas ou vermes) e se estão firmes.
5 maneiras de cozinhar cogumelos porcini
1. Cogumelos Porcini ao molho
Excelente como acompanhamento, os cogumelos fritos com tomate podem ser preparados em muito pouco tempo. Numa panela grande coloque um pouco de azeite, um pouco de alho fatiado e uma alcatra inteira, algumas folhas de orégano e um raminho de salsa. Adicione os cogumelos porcini limpos e picados, adicione três ou quatro colheres de sopa de purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos. Desligue quando vir os cogumelos secos. Tempere com sal e sirva.
Experimente-os cozidos assim também.
Os cogumelos estufados à toscana são dourados com azeite e alho e cozidos em caldo de legumes com pasta de tomate. A receita de um acompanhamento super saboroso
2. Cogumelos porcini salteados
Uma forma clássica de cozinhar cogumelos porcini, ideal para apreciá-los como acompanhamento ou como condimento de massas, ou ainda como acompanhamento de uma polenta fumegante. Eles se preparam em pouco tempo. Depois de limpá-los, corte-os em rodelas finas e coloque-os numa frigideira grande onde já refogou algumas rodelas de alho num fio de azeite. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, até amolecer. Tempere com sal, polvilhe com salsa picada e sirva. Com estes cogumelos você também pode enfeitar um bife mal passado, todos vão gostar.
Cogumelos Porcini, chanterelles, cardoncelli e champignon: os cogumelos salteados são cozidos com azeite, alho e salsa. Um acompanhamento saboroso, mas também um tempero rico
3. Cogumelos porcini fritos
Ideais como acompanhamento ou aperitivo, os cogumelos fritos são uma verdadeira iguaria. Para prepará-los deve-se limpá-los delicadamente com uma folha de papel absorvente umedecida e cortar a parte final do caule. Neste ponto, corte-os ao meio e depois em fatias com a espessura mais idêntica possível. Evite torná-los muito finos, pois você corre o risco de quebrar o cogumelo. Mergulhe cada fatia na farinha de milho e depois mergulhe-as em uma panela onde aqueceu um pouco de óleo de amendoim. Vire-as com um garfo e coloque cada fatia num prato com papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. Sirva bem quente. Se preferir, você pode fazer uma verdadeira massa para fritá-los, com leite, farinha e ovos. A fritura ficará mais consistente.
4. Cogumelos Porcini em Creme
Você tem pouco tempo e quer preparar um prato principal rápido, mas muito saboroso? Em seguida, pegue alguns cogumelos porcini, limpe-os e corte-os em rodelas finas. Refogue-os numa frigideira com azeite e uma rodela de alho. Tempere com sal, acrescente as natas frescas, a noz-moscada e a salsa. Deixe o creme engrossar e depois desligue o fogo. Você pode usar este creme muito saboroso como recheio de uma torta saborosa: basta espalhar um disco de massa folhada ou massa quebrada em uma assadeira coberta com papel manteiga, polvilhar com pão ralado e despejar o creme de cogumelos porcini dentro. Asse o bolo por 20 minutos a 175° e sirva bem quente.
Veja como dar nova vida às folhas de alface: prepare um saboroso creme com cogumelos e legumes da estação e depois decore com corações de alface grelhados
5. Cogumelos Porcini em salada
Os cogumelos Porcini na salada são uma iguaria para poucos paladares. Ainda hoje, de fato, muitas pessoas torcem o nariz à ideia de consumi-los sem cozimento prévio. E é uma pena, porque os cogumelos porcini crus são muito saborosos e mantêm toda a sua textura quase crocante. Para prepará-los, basta limpá-los delicadamente, cortá-los ao meio e depois fatiá-los finamente com a ajuda de um bandolim ou de um cortador de trufas. São temperados com azeite e sal e flocos de Parmigiano Reggiano.
