Um dos Primeiros cursos mais famosos da cozinha Lazio É o Pasta de queijo e pimenta. Para fazer isso, você precisa de apenas três ingredientes: macarrão, queijo e pimenta. Fácil não? Não exatamente. As poucas passagens, que parecem muito simples, na realidade devem ser muito detalhado e preciso. Nós os explicamos imediatamente, passo a passo.
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O queijo certo? O pecorino romano
Para preparar o queijo e a pimenta, você não pode escolher nenhum queijo porque é o Pecorino romano O único que fará você obter um resultado perfeito. Mas por que? Este queijo experiente em particular tem a capacidade, uma vez aquecido, de Transforme -se em um cremeespecialmente se misturado com água quente. Isso ocorre porque os queijos com uma alta porcentagem de água se fundem melhor, enquanto os queijos envelhecidos precisam de temperaturas mais altas para quebrar os laços entre proteínas. É por isso que o pecorino muito experiente corre o risco de formar caroços, mas aquecido com pouca água se torna macio e aveludado. A porcentagem de água e pecorino deve ser uma a uma, para obter um creme perfeito aquecido, por exemplo, 30 g de pecorino com 30 g de água.
Cozinhando o macarrão
O macarrão de queijo e pimenta deve ser al dente E para isso, deve ser drenado muito antes do horário agendado na embalagem e depois refogue em uma panela com caldo de pimenta e outras água de cozinha. Não deve perder sua consistência. Para nos explicar melhor, digamos que a massa deve cozinhar Em água fervente por 5-6 minutos E pelo resto do tempo em uma panela com a água de cozinha.
Quando e como mexer?
Na receita clássica O pecorino romano ralado deve ser adicionado no final da cozinhaquase fora de fogo porque não deve atingir uma temperatura muito alta e deve derreter com o calor da massa e com a adição de pouca água de cozinha. Em outras receitas, no entanto, o creme de queijo deve ser aprimorado primeiro, como explicamos a você, misturando água quente e pecorino e depois adicionando esse molho à massa apenas no final para mexer. Prossiga dessa maneira se quiser um creme sem caroços.
O óleo vai no queijo e pimenta?
Não esquecemos de inseri -lo entre os ingredientes. Simplesmente, O óleo no queijo e pimenta não está lá. O queijo e o amido do macarrão liberado durante a cozinha dão isso primeiro a cremosidade certa, para que não haja necessidade de adicionar outros condimentos.
Cacio e Pepe: Que massa escolher?
O formatar Pastas conta muito nesta receita. O Tonnarelli Eles são o formato perfeito para o queijo e pimenta e, em geral Macarrão de trigo durum longomas nem sequer despreza Rigatoni, canetas clássicas ou até meia mangas, desde que sejam rejeitadas!
A pimenta? Deve ser cozido
Outro segredo do queijo e pimenta é o Cozinha pimentaonde pimenta significa eu grãos integrais E não o pimenta em pó. Esse processo não é feito por todos, especialmente quando cozinhar em velocidade, mas é uma técnica para experimentar. Esmague os grãos com uma faca E depois aqueça -os em uma panela sem adicionar nada, exceto uma concha de água de cozinha, criando uma espécie de caldo perfumado. É aqui que o cozimento da massa deve ser concluído adicionando mais água gradualmente ao Risott.
Como servir o queijo e a pimenta
Em alguns restaurantes de Lazio, a massa de cacio e pimenta é servida dentro de uma forma de parmesão Definido para dentro para tomar o sabor do queijo, mesmo depois de cozinhar. Obviamente, você não pode fazer a mesma coisa em casa, mas prepare uma cesta de grãos crocantes se quiser fazer uma roupa um pouco panorâmica de um prato, afinal, muito rústica e pobre.
