Uma Trattoria de Roma aclamada abre uma loja com pão, conservas e receitas prontas

“Isso não quer ser uma mesa quente, mas um lugar para encontrar os bons produtos que sempre usamos na cozinha. E nossos pratos também”, Explica a Figitoy Leonardo Vignoli por trás do Newbread do Novo Da Cesare – Laboratório. Ele abriu silenciosamente na quinta -feira, 13 de junho de 2024 em Roma A Monteverdeentre via Dei Colli Portuensi e o assento da Trattoria, com um formato que confirma uma bela tendência. 'Soltar' a culinária de nível – de grande matéria -prima, mas sem complicações – na dimensão da proximidade dos clientes e, portanto, incentive um certo renascimento do 'Loja do bairro'. É assim que é e o que é encontrado na nova gastronomia de Cesare em Casaletto.

De Cesare a Casaletto, Trattoria Romana mítica renovada por Leonardo Vignoli

Originalmente de Monterotondo, Leonardo Vignoli Ele aprendeu o comércio no exterior, viajando, observando e se dando a ser feito entre restaurantes na Suíça, França, Bélgica. Em 2009, retornando a Roma, com sua esposa Maria Pia, ele propôs administrar um lugar já mítico: De Cesare a Casaletto. Uma Trattoria ativa desde a década de 1950 em Monteverde – que realmente, na época, era quase 'All Country' – iniciada pelos Lords Anna e Vittorio com o nome 'Trattoria della Palma'. O filho deles Cesare cresce em mesas e, quando as rédeas passam para ele, vinte anos depois, o nome também muda.

Os Vignoli nos mantiveram, assim como alguns clássicos das origens do restaurante, que ainda estão no papel. A busca pela matéria -prima, no entanto, é tratada com rigor gastronomista, juntamente com a técnica que não incomoda, mas um pouco 'refina' os clássicos do Lazio. E depois há o porão, bem fundamentado. No ano passado, a família adquiriu um marco da cena do restaurante da capital: Settimio em Via Del Pellegrino, no centro, desde então renomeado De Cesare ao Pellegrino.

Novo Laboratório Gastronômico de Da Cesare

“Pela experiência no exterior que trouxe para trás a idéia do Traiteur“, Raconta para FoodToday Vignoli, referindo -se a uma figura específica de gastronomia francesa, às vezes chuteiro e abafado, mas sempre capaz de propor pratos cuidadosamente embalados. Até as habilidades técnicas aprendidas durante a carreira retornaram a ele útil”.Porque aqui oferecemos alguns dos nossos Pratos históricos já prontos e embalados vazio“.

Os preparativos podem ser comprados para consumir em casa – veremos qual – ou pedir um aperitivo diretamente na loja. “Eles também estão em porções únicas e podem ser regeneradas no momento”, FA Vignoli. No local ao lado dele, ele de fato implantou Duas oficinas: por um lado a cozinha, por outro Departamento de Panificaçãodesenvolvido com a ajuda do consultor especialista de Marche Gregorio di Agostini (o mesmo que se juntou à FoodToday no painel de degustação do Patonetne).

Pão, vinho e receitas prontos para a do Cesare – Laboratório: O que está na loja

Aberto da manhã às 22:00 – uma pausa à tarde como na comida do passado – no Bottega di Cesare al Casaletto, é, portanto, encontrado Pão branco e integralno formato de 1 kg (€ 6-7 por kg), bem como Pizza branca na pá (“Não vamos torná -lo recheado, mas só assim, simples“). No balcão de outras matérias -primas com as quais Vignoli já está familiar carnes curadas King Norcino e Grupo Real – Culatta, Raw de Parma, coxo na Cotenna, 'Patacotto', Salami e Strolghino – além da mortadela de Simona Scapin (o último produtor artesanal do município de Bolonha, nós o jogamos aqui). Ainda assim, Parmigiano Alto Terre, caciocavallo da fazenda Lucciano e mussarela biológica de Tuscia Viterbo.

Na prateleira em vez disso Conservas e Sottli Madia, molho de tomate apuliano Capobianco, leguminosas e petróleo Leap, na Toscana, “E não muito mais, porque Não somos uma loja de luxo”Finalmente as exibições para cervejas artesanais rituais e acima de tudo”o vinhos de muitos amigos“, Também para ser ordenado ao vidro para o Aperitif. Que, de fato, pode ser feito com uma tábua rica ou uma degustação de tripa romana, cauda com a vaccinara, rolos, coral, cozida e quebrada: o mesmo que serve na tração. As almôndegas cozidas e são fritas, que logo servem, em breve, em laboratório, que são fritas, que são fritas, que são fritas, em breve, que são fritas, que são fritas, que são fritas, que são fritas, em breve, a partir de Laboria. molhos no frasco Para temperar o macarrão em casa.