Nascido em 1992, Castellana Doc (como os habitantes dos vários países de Castelli Romani são frequentemente chamados perto de Roma), Sara Scarsella é um dos jovens chefs mais talentosos em circulação. Sua aventura começa cultivando a paixão por catering já em casa, com a família que gerencia um hotel na área e pais apaixonados por restaurantes. Com ela também sua irmã Carla, que então se tornou um sommelier e gerente de quarto nos restaurantes abrem juntos.
Da carreira de baixo para os estudos para o Alma
O início é de baixo, nos restaurantes da região. A melhoria de técnicas e habilidades ocorre em Alma, a escola de culinária co -colorno perto de Parma, onde participam do curso básico das técnicas de culinária italiana e avançada. Ele começa a trabalhar no restaurante Caino di Montemerano, da chef Valeria Piccini (aqui seu retrato). No restaurante da Toscana, ele também conhece Matteo Compagnucci, que se torna seu companheiro de vida e profissão e com quem viaja para fora da Itália para refinar a vida e as experiências de trabalho.
As viagens de Sara Scarsella e sua experiência internacional
A maior escola é de fato a internacional. Primeiro em Oxford, na Inglaterra, depois na meca de jovens cozinheiros europeus, a Dinamarca. Em Copenhague, Sara e Matteo fazem um estágio no Noma de René Redzepi Para então ir trabalhar em Geransiumoutro restaurante muito importante na cidade, muito relevante também internacionalmente. O novo bilhete de passagem (pelo menos no início) é feito para a Austrália, onde Sara chega em 2018 para trabalhar em Sydney. A oportunidade de retornar à Itália é então apresentada para abrir o restaurante Sue e Di Matteo. Os dois colocaram os olhos em um lugar em Ariccia, eles chamam de “síntese” como uma expressão de suas experiências e abertos em 2020, pouco antes do início da pandemia.
A abertura de síntese, prêmios e revolução de culinária no Castelli Romani
Apesar disso, o caminho da lágrima é bastante glorioso, embora coleta o simples desafio de fazer catering de alto nível na província, longe do centro de uma cidade grande como Roma, grandes fluxos turísticos e em um território mais adequado para a tradição. Com menu de degustação e pratos de papel, combinações com refrigerantes e uma bela lista de vinhos, o restaurante é apreciado muito rapidamente e, entre os vários prêmios, Ele também recebe a primeira estrela Michelin dois anos após a abertura, em 2022. Este projeto segue um segundo restaurante, aberto com Matteo, Carla e Andrea Cingolani, que lidarão mais diretamente com a gerência. A partir da grande cozinha, você vai ao Bistrot, com uma oferta mais informal, pratos deliciosos para compartilhar e um belo porão, para também fazer aperitivos e serviços como uma loja de vinhos.
O novo bistrô em Castel Gandolfo e novos projetos
Sala de jantaro chamado novo sinal (conversamos sobre isso aqui), abre no verão de 2023, trazendo um belo sopro de frescura a Castel Gandolfo. Enquanto isso, há também o projeto, compartilhado com a Matteo, para ter um jardim próximo, para fornecer vegetais e vegetais, especialmente no verão. Mas no local ainda existem outros caminhos e notícias. Enquanto isso, Scarsella em 2022 também recebeu o prêmio como um chef italiano emergente.
FoodToday também está no WhatsApp, basta clicar aqui para se registrar no canal e sempre ser atualizado
