Produto agro -alimentar tradicional de Basilicata, eu Cruschi Peppers Mais do que uma variedade, eles são uma maneira real de cozinhar um tipo específico de pimenta doce. Vamos ver qual pimenta é e o que a torna tão especial.
A pimenta do PGI de Senise
Para fazer Cruschi Peppers, um tipo particular de pimenta é usado chamado Senise Pepper IGP. Sabor vermelho e doce intenso, tem uma polpa fina, o picciolo firmemente firmemente e um baixo teor de água, essas características que a tornam particularmente adequada para a secagem. O Senise PGI Pepper é coletado no início de agosto e é organizado por alguns dias em folhas de tecido em um local escuro e seco. Posteriormente, os pimentões estão ligados a uma corda para formar colares conhecidos, como Serte (ou nserte), com dimensões que também podem atingir 2 metros de comprimento. De acordo com a tradição, o Serte Eles estão pendurados nas varandas e dentro de estufas ou clubes ventilados para o correto secagem de pimentão.
Como usar os pimentões seco senise
Depois de secar o Senise PGI Pepper, pode ser usado de duas maneiras: pode ser poeira reduzida Como se fosse um tempero com o qual enriquecer sabor, perfume e cor de focaccias, pizzas, massas e carnes curadas (é de fato também usado como corante e conservante natural na salsicha lucânica) ou, alternativamente filial Isso é crocante.
Para fazer o Cruschi Peppers Você tem que tomar o pimentão do senise igp seco e você tem que limpar com um pano seco. Em seguida, privá -los de sementes internas e elimine o pecíolo. Fritar Os pimentões em um pouco de azeite virgem extra a baixa temperatura até ficarem inchados e ligeiramente escuros (alguns segundos são necessários). Escorra -os em papel absorvente para alimentos fritos e aprecie -os como se fossem um lanche.
2 receitas tradicionais com Cruschi Peppers
Perfeito como um acabamento para dar um toque crocante aos pratos com uma consistência suave, os Cruschi Peppers também são os protagonistas de Receitas tradicionais da Lucanian. Aqui você encontra dois: um segundo e um prato.
Bacalhau com pimenta Cruschi
Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de filé de bacalha
100 g de azeitonas negras
8 Cruschi Peppers
1 cebola branca
azeite extra virgem
sal
Procedimento
Dilize bem o filete de bacalhau, corte -o em pedaços e depois se afaste com papel absorvente. Limpo e fatie fina o ceboladepois frite em uma panela com 3-4 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Adicione os pedaços de bacalhau e doure -os 2 minutos de cada lado. Adicione as azeitonas, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal, se necessário. Quando o bacalhau é cozido, servido completando com a pimenta de farelo picada grosseiramente.
Batatas e pimenta Cruschi
Ingredientes para 4 pessoas
800 g de batatas
100 g de peppers de PGI seco
azeite extra virgem
sal
Procedimento
Ferva as batatas em água salgada por 10 minutos. Escorra -os, descasque -os, corte -os em fatias de 5 mm de espessura e mantenha -os de lado. Enquanto isso, limpo eu pimentãoelimine as sementes e o pecíolo. Coloque duas colheres de sopa de azeite extra -virgem em uma panela e frite os pimentões por alguns segundos ou até que tomem uma cor vermelha brilhante. Escorra -os em papel absorvente para alimentos fritos e reserve. Na mesma panela, onde você cozinhou os Cruschi Purs, também despeje as batatas e cozinhe até que fiquem douradas. Tempere com sal e adicione os Cruschi Peppers reduzidos a pedaços grossos. Pule tudo por alguns minutos e sirva imediatamente.
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