O Ravioli de abóbora eles são um dos Pastas frescas recheadas Meus favoritos. Será para aquele coração macio e doce que imediatamente pampa o paladar, será porque a abóbora é uma das vegetais Mais amado por mim, mas de vez em quando, quando tenho tempo suficiente para me dedicar, adoro pegar a placa de pastelaria e prepará -los em casa, talvez me fazendo ajudar dos meus filhos.
Você sabe que na Itália cada país tem sua própria versão da mesma receita: neste caso, um Mantua reforçar o preenchimento do Ravioli de abóbora com amaretti desmembradoenquanto, por exemplo, em Emilia Romagna, um Ferraraprefira isso sem o crumble desses biscoitos. No entanto, eles são sempre deliciosos!
Eu proponho o Receita da versão Mantuan original, com Amaretti: Aqui você encontrará todas as etapas, enquanto rolará o artigo o tempo todo, você também encontrará alguns Outras receitas baseadas na abóbora.
Ravioli de abóbora: a receita
Ingredientes
Para macarrão fresco
- 200 g de farinha de trigo macio 00
- 2 ovos grandes inteiros
- sal a gosto
Para o recheio
- 300 g de abóbora pesados com casca (Mantovana ou delicado)
- 4 colheres de sopa de parmigiano ralado reggiano
- 80 g de amaretti desmembrado
- 2-3 colheres de chá de ovo batido
- 1 pedaço de mostarda Mantuan com base em maçãs ou peras, um pouco picante
- Noz -moscada a gosto
- sal a gosto
Para o tempero
- 2-3 nozes de manteiga
- Sábio a gosto
- sal a gosto
- Noz -moscada a gosto
- Pepe a gosto
Procedimento
1. Primeiro, limpe o abóbora da parte interna (fique de lado eu semente E não os jogue: descubra aqui porque), mantenha a casca, corte -o em fatias e organize -o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Então, cozinhe No forno a 180 ° C por cerca de meia hora.
2. Agora, vamos prosseguir com o macarrão: Pegue uma placa de pastelaria, coloque um “vulcão” do centro no centro Farinhaem cuja cratera você derramará os ovos e o sal. Agora com um garfo, bata o ovoincorporando lentamente a farinha e o sal. Ao incorporar mais e mais a farinha, a massa se formará, primeiro cremoso e depois cada vez mais denso. Com um raspador, ajude -se a incorporar toda a farinha e a massa presa ao fundo.
3. Agora amasse as mãos, até que você consiga um Bola suave É compacto, que você envolverá em um filme plástico e deixará para descansar por meia hora abundante, enquanto assina a abóbora no forno.
4. Agora pique finamente a mostarda. Verifique a abóbora: se macia, pegue -o do forno e deixe esfriar. Agora, com a ajuda de um masher de batata, reduza -o ao purê, ao qual você adicionará o Amaretti Crumble (obtido com um pino de rolamento ou uma batedeira), o parmesão ralado, a mostarda picada, a noz -moscada e o sal. Misture bem, adicionando o ovo batido nivelado. O recheio está pronto, coloque -o de lado por pelo menos um quarto de hora.
5. Agora é hora de ROLME O FOLHO: Use um pino de rolamento ou uma máquina de macarrão. Obtenha um retângulo longo e fino, no qual você se dividirá duas tiras: em um deles, coloque uma noz de enchimento, um distância de cerca de 5 cm um do outro.
6. Agora, escove os contornos da massa com uma gota de água, sele o recheio com a segunda folha e deixe o contorno aderir bem, para fechar o fagote. Em seguida, esculpe o ravioli com um copo de diâmetro de cerca de 6-7 cm. Polvilhe com farinha e Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
7. Para cozinhá -los, ferva bastante água salgada e mergulhe: eles estão prontos quando vão para a superfície! Escorra e sirva -os, temperando -os passando por cima deles em uma panela com manteigasálvia, sal, pimenta e uma pitada de Noz -moscada.
Deixe o recheio descansar bem!
Na passagem da receita acima, o recheio repousa pouco. Mas na receita tradicional, seria Mantido na geladeira por pelo menos 12 horaspara que os ingredientes se misturem de maneira ideal. Se você tiver tempo, tente!
