Além disso, desta vez você comprou a carne, mas você se encontra na frente do problema usual: você não sabe Como cozinhar as fatias de carne vermelha sem fazê -las endurecer.
Se antes cozidos em uma panela, eles sempre ficam secos e sem gosto, aqui estão alguns conselhos e nossas receitas infalíveis.
Como suavizar a carne antes de cozinhar
Como cozinhar as fatias de carne vermelha?
Vamos começar primeiro de tudo de Porque o carne Torna -se difícil Na culinária e como pode ser tornado mais macio.
Estão as costelas presentes nas fibras musculares do carne Para tornar as fatias duras e secas.
Você tem 2 soluções principais: o batendo e o sal.
1. Bata a carne
Basta colocar as fatias em um cortador de corte com filme plástico e bata bem a carne com uma torneira para quebrar as fibras.
O Batticeno deve ser mantido com uma mão e deve atingir a fatia homogeneamente em toda a superfície e nos dois lados.
Se você não tem um Battice Outro objeto pesado e resistente pode ser usado, como um copo de ferro. Ou você pode praticar cortes ou gravuras transversais em comparação com as fibras musculares da carne com uma faca bem deslizada. Os cortes devem ser longos, finos e não muito profundos.
2. O sal amolece
Um método infalível é o das avós e prevê salgar carne com sal grosso.
A carne deve ser massageada com sal e depois Deve descansar assim de 3 a 4 horas.
Então, antes de prosseguir com o cozimento, ele deve ser enxaguado e tamponado.
A suavidade está segurada!
Receita macia de carne vermelha em uma panela
Para obter uma fatia saborosa, macia e úmida no ponto certo, o segredo, além de tudo o que disse anteriormente, é o vinho.
A carne deve ser cozida em um líquido que a mantém suculenta.
Então, uma vez que as fatias de carne bovina ou vitela, doure -as, em uma panela larga o suficiente para conter todas elas, com óleo e alho.
Eles devem ser selados de ambos os lados antes de adicionar o vinho para misturar.
O vinho pode ser branco e vermelho, a escolha para você.
Quando a parte alcoólica for evaporada, deixe os líquidos, tempere com sal e a carne estiver pronta.
Obviamente, você pode adicionar um raminho de alecrim à panela para dar mais perfume e, se você quiser uma fatia muito suave, Passe primeiro na farinha Para criar um molho de fundo Muito cremoso. As fatias são geralmente muito finas, então cozinham em pouco tempo.
Não os deixe secar demais!
Scaloppine e Saltimbocca
Para fazer uma fatia de carne em uma panela vermelha mais apetitosa, prepare escalopes de limão ou cogumelos.
Basta passar a carne na farinha e você pode cozinhá -la em óleo e manteiga.
Para couro cabeludo de limão, misture com suco de limão e sirva com bastante salsa picada.
Para aqueles com cogumelos sombreados com vinho branco e quase no final da cozinha, adicione os cogumelos salteados em uma panela separada com óleo e alho.
Saltimbocca também é uma excelente ideia. Eles se preparam montando uma fatia de presunto e uma folha de sálvia em cada fatia. Com um palito, conserte tudo e cozinhe em uma panela com óleo misturando com o vinho. Você também pode fazer da mesma maneira que os rolos.
