Espargos brancosvocê já experimentou? Menos comuns que os verdes, são um tipo típico da Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige e Friuli-Venezia Giulia.
Eles têm um sabor mais delicado e doce em comparação com os espargos verdes e prestam-se a muitas receitas deliciosas. Comparados com os verdes, eles são mais coriáceo portanto é muito importante descascá-los com um descascador de batatas antes de cozinhá-los para retirar a primeira camada externa, a mais dura e difícil de comer.
Deste tipo são muito conhecidos: osEspargos Brancos de Bassano DOPos Espargos Brancos de Zambana (TN)De Terlano (BZ)De VeronaDe Pernúmia (PD) e outras áreas do Trivêneto. Na Lombardia, porém, encontramos os famosos espargos de Cantello IGPna província de Varese.
Como você limpa os aspargos brancos?
Comparados com os verdes eles são mais coriáceo portanto é muito importante descascá-los com uma faca antes de cozinhá-los descascador de batata para retirar as primeiras camadas externas, as mais duras e difíceis de comer.
Importante então corte sempre e retire alguns cm da base do cauleque assim como os verdes, é uma parte muito difícil.
Espargos brancos cozidos
O método mais tradicional e cozinhar simples é fervê-los em água. Depois de limpos conforme descrito acima, os aspargos devem ser amarrados em cachos com barbante e fervidos na posição vertical em uma panela alta, como uma tigela de espaguete, para deixe as pontas fora da água. Desta forma, as pontas dos espargos não se “desfazem” durante a cozedura e ficam mais estaladiças.
