A salmoura de Teteven é um tipo de caldo de peixe característico da região de Teteven, como o próprio nome sugere. A salmoura de peixe também é preparada em outras regiões do país (mais frequentemente nos assentamentos ao redor do Danúbio), mas é feita de uma forma um pouco diferente. Há muito tempo que queria fazê-lo, mas depois de o ter experimentado em Tete, há alguns meses, o tempo está quase a chegar. Na verdade, é uma receita simples com poucos ingredientes, mas é tão deliciosa!
O específico é que é preparado com mais tomate e o peixe é grelhado, grelhado, em chapa ou, em último caso, numa frigideira antes de ser colocado dentro. O sabor é bastante salgado, azedo e quente ao mesmo tempo. A sopa é adequada para consumo quente e frio. Perfeito para depois de uma noite difícil :).
Normalmente esta receita é preparada com peixe fresco do rio. Há afirmações segundo as quais deve ser feito com truta, truta em combinação com outros peixes mais pequenos, e há também aquelas segundo as quais os peixes só devem ser pequenos. Você também encontra opções com tomate fresco que é assado antes de ser adicionado à sopa, com tomate cru ou apenas com tomate em lata, opção que também escolhi por recomendação da Yoli. Outra coisa importante é adicionar 2-3 lagostins. Se houver. Não tinha e preparei só com truta porque não peguei caranguejo…
Na verdade, chega de divagações. Indo direto para a receita como eu fiz.
Produtos:
2 peças. truta
500 g de tomate inteiro em lata
3 pimentas (talvez mais ou menos – depende de quão picante você gosta)
2-3 dentes de alho
1/2 maço de endro
vinagre (ou eu 2 1/2 colheres de sopa)
sal
Os tomates são descascados e esmagados. Eles não precisam ser purê, apenas bem amassados. São misturados com cerca de 1,2 litro de água em uma panela e levados para ferver com sal. Ao mesmo tempo, o peixe é assado dos dois lados na grelha, grelha, chapa ou grelha. Pimentas também são colocadas para assar. Se você também tiver caranguejos, coloque 2 a 3 deles para assar também. Você não precisa assar o peixe por muito tempo. Geralmente cozinha rápido e neste caso vai cozinhar um pouco mais na sopa.
O peixe grelhado é colocado nos tomates ferventes diretamente da grelha, pois está quente. Basicamente, os tetevianos dizem que um som característico deve ser ouvido quando o peixe quente e o líquido se tocam, algo como “barulho”. Além do peixe, também são colocadas pimentas malaguetas, pois são inteiras.
Então o caldo é deixado ferver por 2-3 minutos. O peixe e os pimentões são então removidos. O peixe é limpo das espinhas e cortado em pedaços junto com a pele. As pimentas são limpas das sementes e talvez também das cascas, para que a sopa não fique muito quente.
Se estiver usando peixes pequenos, você pode deixá-los inteiros e pular a desossa.
Devolva o peixe e os pimentões à sopa. Se achar necessário, pode adicionar um pouco mais de água. Deixe ferver por mais 20-30 minutos.
O alho é picado finamente e adicionado dez minutos antes do final do cozimento da sopa.
Por fim, a salmoura Teteven é temperada com vinagre a gosto e polvilhada com endro picado.
Por fim, para que vocês vejam claramente como é feita a salmoura Teteven, compartilho este vídeo em que Yoli a prepara e dá explicações detalhadas sobre ela.
