Algumas indicações para reconhecer mel de qualidade eles são os que perguntamos Elisa Prosperigerente de qualidade da Conapi (Consórcio Nacional de Apicultores).
Como reconhecer mel de qualidade
Mel é um substância naturalmente doce produzido quase exclusivamente por uma única variedade de abelhas, o Apis melíferaa partir do néctar das plantas, de suas secreções ou de secreções de insetos que se alimentam de partes vivas das plantas. Quando compramos um pote, devemos antes de tudo nos certificar de que é um mel de qualidade preste atenção no rótulo e as informações que ele contém.
A composição do mel
O mel é um produto de ingrediente único e é absolutamente É proibido adicionar qualquer outra substância ou aditivo. A lei indica muito especificamente o que composição de mel: quantos açúcares deve conter, a porcentagem de umidade e de substâncias insolúveisoacidez livreoíndice diastático e o quantidade de hidroximetilfurfural (HMF). Esses dois índices são importantes porque são objeto de especificações análises que investigam o frescor e isso estado de conservação do mel.
Análises organolépticas, químico-físicas e melissopalinológicas (pólen) podem ser realizadas no mel. Actualmente, os produtores de mel não têm obrigação de indicar no rótulo se estes análises foram realizadas ou não, mas normalmente a distribuição em grande escala e os retalhistas solicitam-nas e, por sua vez, realizam numerosas verificações para verificar se um fornecedor é fiável antes de decidir se colaboram ou não com ele. Consequentemente compre mel no comércio varejista de grande escala e em lojas confiáveis é um garantia nesse sentido.
Se preferir adquirir o mel nos mercados locais ou diretamente dos produtores, é importante que sejam pessoas de confiança.
Mel de flor ou melada: as diferenças
O nome do mel que consta no rótulo permite-nos perceber se estamos perante um flor, mel ou de melada. No primeiro caso pode ser um monoflora ou um millefiorienquanto no segundo caso o mel que as abelhas produzem provém da colheita não de néctar mas sim de substâncias açucaradas emitido por partes vivas de plantas ou produzido por pequenos insetos (como pulgões) que se alimentam da seiva das plantas.
Para fazer o millefiori abelhas voam para flores diferentescriando assim um mistura natural com grande variedade em termos de sabor, cor e textura. O monoflora em vez disso, é particularmente caracterizado pelo néctar de espécies botânicas como a acácia, a castanha, a lima e a laranja.
A origem geográfica do mel
Lá Lei italiana requer indicar em rótulo o país de origem do melou seja, o país onde as abelhas o produziram. Através da análise melissopalinológica (pólen), observando o pólen naturalmente presente no mel, é possível verificar se o que está informado no rótulo é verídico. O'Itália é considerado um dos melhores países para produção de mel. Além de ostentar uma longa tradição apícolatanto de criação quanto de processamento, estão presentes no território nacional graças à sua conformação geográfica muitas espécies botânicas diferentesa partir do qual podem ser gerados numerosos tipos de mel. Na Itália há cerca de um cinquenta méis monoflora E muitas combinações diferente de méis de flores silvestres.
Mel de qualidade: fluido ou cristalizado?
Muitas vezes há umideia errada e estereotipada de aparência que um bom mel deve ter e tendemos a acreditar que o mel deve ser totalmente líquido e límpido. Às vezes tendemos a evitar o mel cristalizado, interpretando-o como estragado ou muito velho. Lá cristalização na verdade é um processo natural E sinal de excelente qualidade de mel.
Entre os tipos de mel mais vendidos, aqueles que tendem a permanecer naturalmente líquidos são principalmente: oacáciaO castanha e o melada, mel (também chamado de mel da floresta). Todos os outros, em poucas semanas ou meses, cristalizam. Para torná-lo mais atrativo ao mercado e evitar a cristalização, alguns produtores submetem o mel à pasteurização, aquecendo-o a altas temperaturas, mas ao fazê-lo perdem-se grande parte das propriedades benéficas que o caracterizam.
Nosso conselho, se você preferir mel finoé adquiri-lo escolhendo um dos três variedades especificadas acimaou recém colhido pelo apicultor. Na verdade, no momento da extração dos favos de mel, todos os méis são líquidos, então, com o tempo, os méis podem alterar sua estrutura cristalizando.
Além disso, é bom saber que se no momento da compra você notar uma separação no frasco entre uma camada superficial líquida e uma camada sólida cristalizada no fundo, é um defeito cosmético apenas ligada à falha da estrutura cristalina; O mel é consumível mesmo que não seja bonito de se ver.
Falsificação de mel
Mel é um dos produtos mais falsificadosespecialmente na China e em outros países asiáticos. As falsificações mais frequentes são obtidas falsificando totalmente o produto ou misturando-o parcialmente com xaropes de açúcar aos quais é adicionado pólen (custam muito pouco e felizmente não são muito difundidos na Itália). Os xaropes utilizados possuem composições cada vez mais semelhantes às do mel, justamente para dificultar seu reconhecimento por meio de análise. Outro tipo de fraude é a associada à declaração de origem do mel ser diferente da verdadeira.
O mel expira?
O mel, graças à sua composição natural, é um produto que é preservado ao longo do tempo sem a necessidade de estabilização com tratamentos térmicos e por isso é indicado um TMC no rótulo, prazo de validade mínimo e não um prazo. Ao longo do tempocomo todos os alimentos, perde as características químico-físicas e organolépticas que o caracterizamassumindo um perfil plano, muito semelhante ao açúcar, mas permanecendo comestível.
