A experiência no Canadá, depois a do Lácio, o trabalho no setor cervejeiro, a partir daí finalmente a decisão de abrir o seu próprio negócio para dar vazão concreta ao seu produto e à sua filosofia: é o caso dos três jovens, todos do Lácio, Lorenzo Bracchi (32 anos), e os irmãos Valentino e Patrizio Piacentini (39 e 31 anos respectivamente), que abriram recentemente (10 de outubro de 2024) o seu restaurante na zona de Quadraro, em Roma. Chama-se Taps e fica na Via Gaio Melisso 32. “Quadraro é um excelente bairro porque é densamente povoado” explica Patrizio ao CiboToday “Gostamos muito da área, mas também do local que encontramos e reformamos”.
Uma nova abertura no mundo da cerveja
A sua chegada povoa um período já repleto de novidades no panorama da restauração (falamos disso aqui), mas marca um ponto positivo no mundo da cerveja, que nos últimos anos tem evoluído muito lentamente em Roma (por exemplo com a chegada de Mashroom no bairro de San Paolo, Primo em San Lorenzo, ou a nova aventura de Macche junto com a Pizzeria Elementare). Os três meninos se conheceram em 2017 no Canadá, onde trabalhar no mundo da cerveja graças ao concurso Torno Subito. Eles então voltam para a Itália e trabalham na Agro Pontino no ramo cervejeiro, até criarem sua cervejaria, a Lynn Peak Beer, marca dedicada à cerveja artesanal que não possui sede própria, mas produz o produto em fábricas de outros. Cervejeiros sim, mas cada um com a sua função: Lorenzo é o verdadeiro mestre da cerveja, Valentino o pub, Patrizio o chef, já que sempre trabalhou na cozinha.
Quais são as cervejas do Taps al Quadraro
A necessidade de ajustar algo pessoal surge muito rapidamente, daí a abertura do Taps. Temos 32 lugares sentados, sendo mais 12 lugares no exterior e alguns também no balcão. Aqui as ruas cervejeiras são 10, 8 torneiras e 2 bombas inglesas, dedicadas às suas produções mas também a uma seleção de outras cervejarias de qualidade. As cervejas da Lynn Peak Beer seguem e abrangem diferentes estilosi, de IPAs clássicas a cervejas sazonais, como a próxima sour ale com manga e verbena de limão. Há sempre três no bar, além das cervejas especiais rotativas. O sistema de torneiras proprietário garante esta liberdade, enquanto a presença de torneiras na parede (e não no balcão) facilita o convívio entre convidados e cervejeiros, o verdadeiro tempero da nova experiência.
O que você come no Taps al Quadraro
A escolha da oferta gastronómica caracteriza-se também pelo convívio, orientada para tapas que podem ser partilhadas, pratos sazonais que podem mudar com o tempo e tocar os gostos dos mais variados públicos. Encontramos charcutaria e queijos de pequenas empresas de qualidade, enchidos de marisco feitos especificamente para o restaurante pela Barbecue Lab, uma pequena empresa da região de Marche, depois gyoza de carne ou vegetais, pitas caseiras com hummus de grão de bico ou polvo, tartare black angus (e o sazonal), pastrami, sanduíches de carne de porco desfiada ou salmão (o pão será caseiro!), mas também ensopados e polenta.
A ementa conta com mais de vinte referências, às quais se juntam também as sobremesas da carta de sobremesas (tudo entre os 6€ e os 18€). A proposta é então enriquecida com itens fora do menu, com os quais você também pode variar com produtos atuais. “Aqui trato principalmente de selecionar produtos que refino um pouco e combino com outros ingredientes. Por exemplo o nosso peixe-espada com geléia de cerveja”explica Patrizio“além disso também fazemos periodicamente produtos com cerveja, panetone de Natal, chocolate tipo Boero recheado com cerveja, geléias com cerveja”. Aqui seguimos o mesmo critério da criação de cervejas: os três contam com realidades que podem mudar com o tempo.
Cervejas, vinhos e destilados no Taps
No local também queremos gerar um impacto positivo, colaborando com outras entidades do bairro Tuscolano para colaborações e eventos. Na geladeira também encontramos cervejas em lata e em garrafa”,especialmente criações do exterior” diz Patrizio, mas para ver algo chegando do Canadá ainda vai demorar por questões logísticas. Não apenas cerveja, finalmente, mas também uma pequena lista de vinhos, destilados e amargos. Entre eles está o Basilisco, um amargo produzido com vegetais escolhidos por nossos cervejeiros empreendedores.
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