Gnocco frito, tortellini, tortelloni, tigelle e maltagliati; depois o filé com vinagre balsâmico e por fim a Torta Barozzi. Nada de especial, se estivéssemos no centro histórico de Módena. E em vez disso estamos em Romamais precisamente no distrito de Trieste, onde existe há pouco mais de um ano Ataldeghum pequeno restaurante inteiramente dedicado à gastronomia da capital emiliana. Foi inaugurado por um homem de Modena que há anos se muda para a capital, que nunca abandonou a ideia de trazer para cá não só a cozinha regional, mas também a 'cidade', oferecendo-a de forma autêntica e a preços honestos. Ele inseriu uma parte do cocktail bar com drinks igualmente temáticos (Lambrusco e nocino? Também mistos), e esse é o projeto dele.
Riccardo Vecchi, de Modena que se mudou para Roma
Hoje tem 44 anos, os últimos 18 passados em Roma trabalhando no mundo da hotelaria e especialmente em bares. Ricardo Vecchi porém nasceu em Castelnuovo Rangone, cidade de 15 mil habitantes a 15 quilômetros de Modena, em direção a Maranello. Locais onde sempre se comeu bem e cuja gastronomia – massas recheadas, caldos, carnes cozidas, grandes enchidos – de alguma forma fica gravada no ADN de quem ali cresce. “Durante 12 anos fui gerente do Il Locale, cuidando da gestão, mas entretanto fui desenvolvendo a ideia de abrir o meu próprio espaço”.
Não genericamente ligado à cozinha emiliana (algumas já existem, com alguns casos muito longevos) “mas mais precisamente ao da cidade de Modena”. Uma cidade culinariamente na ribalta neste momento – com a galáxia dos três estrelas Massimo Bottura, muitas marcas de primeira qualidade, e onde se realizou a recente cerimónia de entrega de prémios do guia Michelin italiano – mas graças a uma tradição de grandes clássicos e excelentes matérias-primas.
A abertura de Ataldegh ao distrito de Trieste
“Não me faltaram ideias, mas faltou-me alguém que as entendesse e com quem as partilhasse”, explica Vecchi. A pessoa certa é Raju Shaik Ahamedchef bengali conhecido por sua experiência profissional anterior. “Levei-o comigo para Modena e apresentei-lhe a nossa cozinha, visitando vários restaurantes. Hoje ele faz os tortelloni, e eles estão como deveriam estar”. Os dois ocuparam um local que antes abrigava uma trattoria toscana na Via Tripolitania, setor do bairro de Trieste chamado Africano, e o reabriram em final de outubro de 2023 chamando-o de Ataldegh. “Ela é típica Exortação Modenesa“, traduzido aproximadamente como 'Eu vou te contar!', “que quase se torna uma camada intermediária. Minha mãe sempre me dizia isso e eu achava que parecia bom”. O restaurante deles é pequeno e acolhedor, com cerca de quinze lugares no interior e outros vinte no exterior, com uma sala acolhedora, cadeiras de vime e um pequeno balcão repleto de garrafas de Lambrusco, “apenas de Modena, não de Reggio Emilia. Por outro lado, não ultrapassamos os limites da cidade; nós nem fazemos grama!”.
O que você come e quanto gasta no restaurante Ataldegh em Modena
No Ataldegh você pode vir da hora do aperitivo, talvez pedindo um Milão-Modena com o particular vermute refinado nas barricas balsâmicas da fábrica de vinagre Giusti (a mais antiga do mundo!), o Ataldegh com Campari e Lambrusco ou o V Szempia, baseado em vodka e nocivo (6-7€). Entre os petiscos, claro, bolinho frito E tigelle caseiro (“o primeiro frito na banha, como manda a tradição”) acompanhado de carnes curadas Villani, para passar à parte mais substancial do menu, nomeadamente os primeiros pratos. “O tortellini Dona Franca me manda de Modena, não ousamos“, Então tortelloni ricota e espinafre, a lendária gramigna com linguiça e as inevitáveis tagliatelle com ragu. “Também iremos inserir i passatellirosetas assadas e maltagliati com feijão, aqueles que minha mãe sempre fazia para mim”.
Apenas algumas concessões se acrescentam – é preciso dizer – à cozinha do Lácio, com alguns primeiros pratos romanos e saltimbocca. Os segundos pratos são mais simples, como por exemplo o filé glaceado com balsâmico, e entre as sobremesas destaque: “Lá Bolo Barozzida qual apenas fornecemos a visão original da pastelaria Gollini de Vignola, que a inventou”. Os preços? São também 'provinciais': com entradas entre 5€ e 7€, primeiros pratos entre 12 e 14€ e segundos pratos entre 20€; Resumindo, com cerca de trinta euros consegue fazer uma boa refeição.
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