Saltimbocca é um prato da culinária italiana tradicionalmente preparado com carne bovina, mas pode ser substituído com sucesso por carne de porco, frango, peru e até peixe.
A característica da receita do saltimbocca é que ela inclui presunto e sálvia. E não importa a opção de preparo que você escolher, na prática a tecnologia é quase a mesma. Bem, também existem algumas variações desse tema. Por exemplo, você pode encontrar receitas onde a carne é embrulhada inteiramente em presunto, e também existem algumas (como a minha) onde o presunto é colocado em cima da carne. A sálvia pode ficar entre a carne e o presunto, ou por cima. Pode ou não ter limão. Existem receitas com farinha e outras sem… Podem ser feitas na panela, mas também podem ser feitas no forno, até na churrasqueira. Pode ser feito com vinho Marsala, mas também pode ser feito com vinho branco.
Optei por preparar a receita da forma mais simples. Na verdade, eu não tinha planejado fazer tal coisa, mas a presença da sálvia no pátio da aldeia me provocou e rapidamente me organizei. Para completar preparei purê de batata e cenoura e purê de ervilha com hortelã.
Aqui está a minha versão de Pork Saltimbocca.
Produtos:
cerca de 600 g de filé de porco
presunto – quantas fatias você vai cortar a carne
o mesmo número de folhas de sálvia + mais 3-4
1 colher de sopa cheia. manteiga de vaca
2-3 colheres de sopa. azeite
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa. conhaque
cerca de 50 ml de caldo de carne
farinha para enrolar
sal
pimenta preta
O filé de porco é cortado em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. É diluído sob papel alumínio fresco até cerca de 5 mm. Tempere com sal e pimenta.
Coloque um pedaço de presunto e uma folha de sálvia por cima de cada pedaço de carne. Fique com um palito.
O azeite é aquecido juntamente com a manteiga. Enrole bem cada pedaço na farinha, retirando o excesso. Mais 3-4 folhas de sálvia são colocadas na panela para dar sabor à gordura. Coloque a carne na frigideira primeiro ao lado do presunto e frite por 2-3 minutos de cada lado.
Despeje o vinho junto com o conhaque e o caldo e deixe ferver em fogo baixo até que o molho reduza mais da metade.
E é isso. O porco Saltimbocca está pronto.
Devo dizer aqui que a carne não se juntou na panela maior e dividi em duas. Cozinhei em duas panelas em dois fogões ao mesmo tempo, cada panela recebendo 100ml de vinho e 50ml de caldo.
Como falei, optei por servir com purê de dois vinhos. Uma é de batata e cenoura – assim, mas sem o queijo derretido.
E o outro é feito de ervilha e hortelã.
Aqui está o que você precisa:
1 pacote de ervilhas congeladas
1 colher de sopa cheia. coberto com manteiga de vaca
1-2 colheres de sopa. creme de cozinha líquido
3-4 folhas de hortelã (talvez mais – uma questão de gosto)
uma pitada de sal
pimenta preta
As ervilhas são fervidas em água e sal até ficarem bem macias. Triture no liquidificador junto com a manteiga, a hortelã e as natas. Por fim, tempera-se com um pouco de pimenta vermelha.
