Você já os provou azeitonas esmagadas? São típicos do sul da Itália e são um delicioso aperitivo ou, se desejar, até um acompanhamento. A minha avó Margherita gostava de prepará-los em casa porque, vindo de uma família de agricultores, era uma das receitas caseiras que mais a ligava ao passado. E hoje compartilho com vocês a tradição das azeitonas esmagadas.
O que são azeitonas esmagadas
No dialeto siciliano, eles são chamados cunzati alivi E pássaros afugentados e são preparados no outono em grandes quantidades para conservá-los por muito tempo e consumi-los durante todo o ano. Geralmente são servidos como aperitivos acompanhados de queijos e frios azeitonas esmagadas são muito saborosos e apetitosos. São assim chamados porque são triturados e abertos com um peso que pode ser uma pedra como na tradição siciliana ou mesmo um amaciador de carne. Minha avó possuía um amaciador de carne de metal e madeira que, antes dela, pertenceu à sua avó. Que lindo quando cozinhar é transmitir receitas e também utensílios, isso acontece com você também?
Receita de azeitonas esmagadas
Agora, com o coração cheio de lembranças, vou te contar a receita azeitonas esmagadas da minha avó Margherita. Para preparar azeitonas esmagadas deve-se primeiro escolher azeitonas verdes grandes e carnudas. Aqui está o processo. Lavar um quilo de azeitonas e coloque-as sobre uma superfície de trabalho. Esmague-os para que abram com a ferramenta que achar mais adequada, mas tome cuidado para que o núcleo não quebre. Coloque-os em um recipiente, cubra-os com água e deixe descansar alguns dias, trocando a água aproximadamente a cada 12 horas. Após os dois dias de imersão, deixe ferver 3 litros de água com 400 gramas de sal e mergulhe as azeitonas. Desligar o fogo e deixe-os descansar cobertos de salmoura por um dia. Então preparar outra salmoura com mais 400 gramas de sal e mergulhe as azeitonas por mais 24 horas. Depois deste tempo, enxágue-os e coloque-os deixe de molho em uma panela cheia de água sem sal por um dia para evitar que fiquem muito saborosos. Escorra-os e deixe-os seque em uma toalha limpa. Então tempere-os com vinagre, rodelas de alho e malagueta, orégãos, salsa, louro e sementes de funcho. Derramar as azeitonas assim temperadas em frascos previamente esterilizados e adicionar azeite virgem extra até à borda. As azeitonas esmagadas também podem ser consumidas imediatamente ou armazenadas por alguns meses. Costumo oferecê-los aos meus convidados durante as férias, causam uma excelente impressão tanto como aperitivo como Natal que um Ano Novo.
Dicas e variações
Lembre-se sempre de troque a água e a salmoura indicada na receita. Empurre sempre muito bem as azeitonas para dentro dos frascos para evite lacunas de ar. Também pode adicionar os aromas em camadas, alternando-os com as azeitonas em vez de misturar tudo. Se você gosta de tomates secos em azeite, guarde-os no mesmo pote das azeitonas e terá um aperitivo ainda mais saboroso. Servidas com fatias de pão rústico, as azeitonas esmagadas são excepcionais.
