A receita do Leque de Porco pode ser preparada não só com filé, mas também com um pedaço grande de pescoço de porco. Acho até que faria muito mais sucesso com pescoço, mas no momento tive que cozinhar algo com lombo, e decidi que esse leque de lombo de porco seria exatamente isso. Se a receita for feita com pescoço de porco, a carne ficará bem mais suculenta, e neste caso um pouco mais seca, dadas as especificidades do filé.
Também para o recheio você pode usar produtos diferentes dos sugeridos, embora fique muito bom. Mas você pode colocar queijo processado, presunto, carne defumada, queijo cheddar, pimentão e até cogumelos. Contanto que você tenha uma fantasia. Veja como eu fiz isso.
Produtos:
1 pedaço de lombo ou pescoço de porco (cerca de 1,3 kg ou o que tiver disponível)
5 colheres de sopa. molho de soja
5-6 colheres de sopa. óleo
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa. pimentão vermelho
Orégano
Pimenta preta
Sal
Tomates*
Queijo amarelo*
Bacon defumado*
2-3 raminhos de sálvia fresca
2-3 raminhos de alecrim fresco
*Não indico quantidades, porque não os pesei, e as quantidades destes produtos dependem do número de cortes que serão feitos e da espessura com que serão cortados.
Especiarias frescas são opcionais e, se você não as tiver, não será um drama deixá-las de fora. E você também pode substituí-los por orégano e tomilho, por exemplo. Nesse caso, peguei os do jardim e usei.
A carne é cortada com faca afiada em bifes de 6 a 7 mm de espessura, sem ir muito longe até o fim. Deve haver cerca de 5 mm restantes na base da carne para segurar o leque. Está bem salgado. Misture o molho de soja, o azeite, a mostarda, a pimenta preta, a pimenta vermelha e o orégano e misture bem. Espalhe essa mistura sobre a carne, inclusive entre os bifes. Deixe marinar por cerca de uma hora.
Durante este tempo, corte o bacon defumado e o queijo em rodelas finas e os tomates em círculos finos.
Pegue a carne e arrume uma fatia de queijo, uma fatia de bacon e rodelas de tomate em cada fenda. É assim que todo o leque é formado e bem pressionado por todos os lados para assumir o formato correto. Prendi com palitos, mas espetos de madeira funcionam melhor porque são mais compridos. Coloque os temperos frescos por cima.
A carne assim formada é colocada num tabuleiro para assar. Despeje 2,5 cm de água e primeiro embrulhe bem a bandeja com papel manteiga, amarrado com barbante. Em seguida, o papel alumínio é colocado por cima e muito bem embalado.
Asse em forno pré-aquecido a 220 graus até ouvir ferver e depois abaixe o forno para 170 graus. Asse até terminar. Levei quase duas horas para assar este delicioso leque de lombo de porco. Não assei sem papel alumínio, porque vai ficar seco, o queijo também vai ficar torrado e não vai ficar tão bem cozido.
Ofereci com um delicioso molho de cogumelos.
