Yoli diz que a dose é para 20-25 biscoitos, mas eu consegui 45. Talvez ela tenha feito bolinhas maiores do que eu, mas com esse tamanho elas são grandes o suficiente e em nenhum caso pequenas.
Produtos:
150 g de açúcar (para o caramelo)
75 ml de creme líquido quente
50 g de nozes finamente moídas (pode substituir por 50 g de aveia ou amêndoas finamente moídas)
250g de farinha
mais 200 g de açúcar (para a massa)
120 g de manteiga amolecida
1 ovo
baunilha
2 pitadas de sal
1/2 colher de chá. fermento em pó
1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio
cacau e açúcar de confeiteiro para enrolar
O açúcar (150 g) é caramelizado em fogo lento em uma panela adequada. Adicione com cuidado o creme líquido e misture bem. Tenha cuidado porque o creme vai ferver bastante. Independentemente disso, mexa bem até obter um molho de caramelo bonito e macio. Você não precisa ferver por muito tempo, apenas até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco, mas não muito, pois irá endurecer.
A manteiga é misturada com o açúcar restante (200 g) e acrescenta-se o ovo. Mexa bem até que a mistura de manteiga absorva o ovo. Adicione todos os outros ingredientes e despeje o caramelo. Tudo está muito bem misturado. Pode ser misturado manualmente, também pode ser usado um mixer. O importante é conseguir uma mistura bem homogênea. A massa para biscoitos de caramelo assim preparada é colocada na geladeira por duas horas.
Em seguida, o forno é aquecido a 170 graus. A massa é formada em bolas do tamanho de uma pequena noz e enrolada em açúcar de confeiteiro ou cacau. São colocados em uma bandeja forrada com papel manteiga distantes uns dos outros, pois derramam durante o cozimento, e colocados para assar. Assei exatamente dez minutos cada.
É isso aí.
