Não posso começar este post sem mencionar quem vi pela primeira vez o leque de berinjela há muitos, muitos anos. Então, como para quem? No Pepcho's, claro. Mas não no blog dela, Food for my cannibals, mas no fórum Cook with Me. Foi há tanto tempo que nem consigo acreditar como esse tempo passou para sempre. Mas ainda estamos aqui. E ainda escrevemos blogs. Uau, o Ninho da Cegonha celebrará em breve seu 14º aniversário. Hmmm…. Apesar de tudo o que aconteceu comigo ao longo dos anos, ainda estou feliz por ter continuado a escrever. Mas sobre este tema talvez dedique outra linha dentro de alguns dias.
De volta à berinjela. Queria dizer que depois que o Pepi nos mostrou essa receita, ela se tornou a preferida de muitos de nós. E sofreu muitas improvisações. Esta é a receita de hoje. Recentemente no Facebook uma senhora – Zvezdalina Stamova havia postado uma foto super apetitosa de fãs de berinjela com mussarela e pesto e resolvi prepará-la rapidamente. O pesto dela era salsa e o meu era manjericão, mas tenho certeza que o que você escolher ficará ótimo. A combinação é muito boa, então fique à vontade para experimentar se estiver se perguntando o que cozinhar.
Antes de escrever a receita, esclareço que gosto de berinjela azul escura/roxa. Não gosto muito dos brancos e estampados. E apesar das alegações de que as variedades de hoje não liberam amargor, eu não gosto delas, a menos que as deixe repousar no sal por 20-30 minutos para liberar o amargor. Bem, eu disse, aqui está a receita.
Produtos para 3 porções:
3 berinjelas menores
2 tomates
4 colheres de sopa. pesto de manjericão ou salsa
azeite
2-3 dentes de alho
125 g de mussarela (talvez mais)
As berinjelas são lavadas e cortadas em rodelas de cerca de 5 a 7 mm, não cortando até o fim, deixando cerca de 1 cm antes de chegar ao pedúnculo. Salgue bem as fatias e deixe por 20-30 minutos. Em seguida, são bem lavados do sal e do suco amargo e secos.
O pesto é misturado com o alho amassado e o azeite até ficar bem fino e fácil de espalhar. Espalhe muito bem as berinjelas nos dois lados de cada fatia.
Cobre-se um tabuleiro com papel manteiga e as beringelas assim preparadas são assadas em forno aquecido durante cerca de 30 minutos a 200 graus ou até ficarem agradavelmente macias.
Corte os tomates em círculos finos e salgue-os levemente. Retire as beringelas e cuidadosamente com uma faca arrume círculos de tomate entre as rodelas. Volte ao forno e leve ao forno por mais 20 minutos.
Retire-os e coloque sobre eles mussarela fatiada. Volte ao forno até a mussarela derreter e retire imediatamente. Polvilhe com um pouco mais de pesto antes de servir.
É isso aí. Um prato de verão fácil e muito saboroso.
