Khachapuri é um prato de massa georgiana que você pode encontrar preparado de diferentes maneiras. Em geral, é geralmente uma massa moldada de várias maneiras e com um recheio rico – muitas vezes de queijo, mas também pode ser com carne ou com batata, e até com feijão. O recheio pode ficar dentro da massa ou pode ser khachapuri aberto. E a massa pode ser fermento ou refrigerante.
Hoje opto por apresentar-vos a receita de khachapuri em Adjara. São preparados em formato de barco, e aqui é característico que o ovo fique macio (claro, para quem ama). É melhor quebrar uma ponta torrada e mergulhá-la no ovo mole ou raspar o recheio. Simplesmente incrível!
Basicamente e naturalmente, o queijo georgiano é usado para cumprir a receita do khachapuri. Mas como não encontro aqui, substituí pelo nosso queijo e queijo amarelo.
Produtos:
Para a massa:
200 ml de leite fresco
125 ml de água
7 g de fermento fresco
1 colher de chá sal
2 colheres de chá açúcar
4 colheres de sopa. óleo
1 clara de ovo
cerca de 500-600 g de farinha
Para o recheio:
350g de queijo
150g de queijo
100 g de manteiga de vaca
5 ovos
1 gema de ovo para barrar
O leite é misturado com a água e aquecido levemente, sem esquentar, para não escaldar o fermento. Misture com açúcar e fermento e adicione 4-5 colheres de sopa. farinha. É misturado e deixado crescer até formar um chapéu.
Faça um buraco na farinha peneirada e acrescente o sal, o óleo e a clara de ovo. O fermento fermentado é derramado. Sove uma massa macia e não pegajosa. Está dividido em 5 partes iguais, que têm a forma de bolas. Cubra com um pano limpo e deixe crescer.
Durante este tempo, o queijo é esmagado e misturado com o queijo ralado.
A manteiga é derretida e colocada no queijo. Mistura muito bem.
Torna-se uma mistura com um sabor amanteigado muito agradável, que poderá ficar tentado a comer 🙂
Depois que a massa crescer, pegue um pão e enrole-o em um retângulo fino ou oval (ou algo semelhante). Um pouco de queijo é colocado nas bordas – como mostra a foto.
A massa é enrolada de ambos os lados em direção ao meio como um rolo. As extremidades são então unidas e comprimidas para formar um barco.
Lembre-se que é necessário apertar bem as bordas, pois durante o cozimento é possível que o khachapuri se abra. Além disso, para evitar que os rolinhos abram, é bacana pressioná-los no fundo da massa com a ponta dos dedos.
A mistura de queijo é colocada no espaço vazio do “barco”.
Os khachapuri assim preparados são transferidos para uma bandeja forrada com papel manteiga. São untados com a gema batida com um pouco de leite fresco e assados em forno aquecido a 180 graus.
Assei 2 em uma assadeira, a última ficou para assar sozinha. 🙂
Quando estiverem quase prontos, retire-os do forno e bata um ovo. Eles são devolvidos e assados por 2 a 4 minutos para que a clara do ovo endureça e a gema permaneça líquida.
*Vou anotar AQUI e dizer que se você gosta de ovos bem passados, pode colocá-los logo no início e assar seu khachapuri assim.
Adjarian khachapuri é servido quente ou pelo menos morno.
Acompanha muito bem com tomate e nosso sal estampado.
Adaptado daqui.
