No ano passado me deparei com a receita do Rustic Winter Sarmi da Ivana e fiz imediatamente. Gostei da ideia, mas geralmente não gosto muito de rechear assim com cebola crua. Hoje fiquei pensando no que cozinhar e pensei nesta receita. Resolvi fazer de novo, mas com uma pequena mudança. Desta vez fritei apenas a cebola. Definitivamente faz uma grande diferença se todo o recheio for frito, como na minha outra receita de sarmi de repolho, e se a carne picada e o arroz estiverem crus. A textura do recheio é bem diferente. Ambas as receitas são muito boas, mas esta me parece bastante completa, mesmo com a construção que se acrescenta no final. Sobrou um pouco do recheio e enfiei em pequenos pimentões secos, o que deu ao prato um sabor extra excelente.
Agora, se você está me perguntando qual receita eu gosto mais, eu diria que é essa, com a ressalva da cebola frita.
Veja como preparei esses deliciosos sarmas rústicos de inverno que não me importo de comer o ano todo.
Produtos:
folhas de chucrute
500g de carne picada
1 punhado de arroz (pode adicionar um pouco mais)
1 cebola grande
1 colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de sopa de salgado (se gostarem de mais tempero, seja um pouco mais generoso)
pimenta preta
sal
1/2 colher de chá. óleo (Vanchetto usa azeite)
para o desenvolvimento:
1 gema de ovo
1-2 colheres de sopa. farinha
4 colheres de sopa. iogurte
Primeiro prepare as folhas de repolho. Você também pode adicionar alguns pimentões secos, mesmo que apenas para dar gosto. Se o repolho for grande, as folhas são divididas em duas, cortando-se as nervuras grossas. Se for rechear pimentões secos, deixe-os de molho por 5 minutos em água quente.
Preparar o sarmis é fácil. Pique a cebola finamente e frite até dourar em um pouco de azeite. A carne picada é colocada numa tigela adequada e misturada com o arroz, a cebola e os temperos. Se comprar carne picada, não adicione sal. Se for caseiro, adicione sal. Mistura muito bem. Tome cerca de 1 colher de sopa. da carne picada e coloque sobre uma folha de repolho preparada. Enrola. Os sarmicki assim preparados são colocados numa caçarola de barro e regados com o azeite. Depois disso, despeja-se água morna – o suficiente para cobri-los. Um prato é colocado bem em cima e a tampa da caçarola é colocada. São levados ao forno frio para que a caçarola não rebente. O forno é ligado a 200 graus até o líquido ferver e depois é reduzido para 170 graus. Asse até que as folhas do repolho estejam bem amolecidas.
A construção é preparada misturando todos os produtos e mexendo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. A caçarola é retirada do forno. Agora você precisa estimar quanto líquido resta. Se diminuiu muito – por exemplo, chega a cerca de 1/3 do sarmi, adicione cerca de 100 ml de água ao prédio. Se você tiver um líquido que cubra metade do sarmi ou mais, será o suficiente. Despeje cerca de 1 concha do líquido no acúmulo, mexa e volte para a caçarola, agitando para distribuir bem.
O prato é levado ao forno por cerca de 2-3 minutos e retirado. Não deixe mais tempo no forno, para que o molho não engrosse muito.
É isso aí. Depende de nós 🙂
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