É uma coisa clássica esquecer o pote e depois reabri-lo e encontrar uma surpresa indesejável: muitas vezes se forma mofo na geléia. Há quem passe por cima, simplesmente retirando a parte afetada com uma colher, enquanto quem joga tudo fora. O que é melhor fazer? Conversamos sobre isso com Alessandro Di Flavianoespecialista químico, graduado em Segurança Alimentar, além de comunicador científico (no YouTube e Instagram) e autor de A ciência da alimentação (Rizzoli). Nesta entrevista ele explica por que se forma mofo na geléia, quando pode ser perigoso, como evitar riscos desnecessários e como evitá-los.
Por que o mofo se forma na geléia
Não é matemático: para que se forme bolor na compota, devem existir três condições específicas: «O mofo na geléia se forma quando há temperatura entre 15 e 30 graus, umidade, ar que entra após a abertura. Além disso, a acidez, típica das frutas cítricas, pode acelerar o processo”, explica Alessandro Di Flaviano.
Porque o mofo se forma mais facilmente em geleias sem açúcar
Você também notou que o mofo se forma mais cedo nas geleias sem açúcar? Há uma razão específica para isso também: «Nas compotas sem açúcar, o bolor forma-se mais facilmente porque o açúcar, mesmo que ligeiramente, inibe a sua formação graças às suas propriedades higroscópicas (ou seja, absorção de humidade, ed.)» continua o especialista.
Porque o mofo na geléia pode ser perigoso
Em todo caso, o que importa é não subestimar: «Mofo» esclarece Di Flaviano, «pode conter toxinas de vários tiposque dependem de caso para caso e que podem ter efeitos graves tanto a curto como a longo prazo se ingeridos com frequência e em grandes quantidades”.
Como evitar a formação de mofo na geléia
O primeiro passo é, portanto, a prevenção: «Para evitar a formação de mofo, a geléia deve ser armazenada corretamente. Antes de aberto pode ser guardado na despensa, mas depois de aberto deve ser colocado na geladeira: baixas temperaturas retardam a formação de mofo. Portanto, tenha cuidado: isso não significa que eles o inibam completamente. Por esta razão É sempre uma boa ideia verificar se o pote já está na geladeira há algum tempo. O ideal seria consumir em até uma semana» diz Di Flaviano. Outro conselho: «Como se forma mofo na tampa, para evitá-lo, lave-a pelo menos uma vez por semana com água quente e sabão neutro. Por último, mas não menos importante, mantenha sempre a geladeira limpa: a higiene é inimiga do mofo e das bactérias.”
Você pode comer quando a geléia ficar mofada?
É melhor desperdiçar comida ou basta tirar com uma colher o mofo que se forma na geléia? «Não basta tirar com uma colher o mofo que se forma na geléia: é preciso jogar fora. O mofo não é apenas o que vemos na superfície: graças à consistência gelatinosa da geléia, o mofo também pode penetrar no fundo do pote. E, como mencionado, pode ser perigoso”, afirma Di Flaviano.
Como ter certeza de que não há mofo na geléia
Outro conselho é não se limitar às aparências. «Às vezes acontece que o mofo não é visível a olho nu, basta fazer uma verificação rápida: se a geléia não for aguada, mantiver consistência gelatinosa, não tiver cheiro diferente do da fruta, não há perigo. Caso contrário, também neste caso deve ser jogado fora” continua Di Flaviano
O que fazer se mofo for ingerido
«No caso improvável de você perceber que ingeriu mofo, entre em contato com seu médico. E não se assuste: é a dose que faz o veneno, e com uma pequena quantidade ingerida por engano, apenas uma vez, nada de grave deve acontecer.”
