O almôndegas para o molho da avó Eles são uma das poucas certezas da vida. Quente, feito com amor, traga consigo as mais belas memórias de infância.
Sabemos bem que cada avó tem sua própria receita muito pessoal e que colocar todos de acordo é impossível – especialmente com almôndegas! – Mas esta receita que sugerimos o levará de volta no tempo, fique certo.
Como fazer a massa das almôndegas
Vamos começar com as bases: como você prepara a mistura de carne de uma boa almôndega? Para 500 g de bom solo misto (Ground de carne bovina e vitela duas vezes) Adicionar 1 ovoAssim, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, de salsinha picado na faca, Sal e pimenta. Em seguida, adicione farinha de rosca suficiente ou uma carne moída de farinha de pão (cerca de 80 g), salsinha E alho (opcional) até que você atinja uma consistência adequada a ser trabalhada. A alternativa à migalha e farinha de rosca picada é a migalha de água encharcada de água ou leite e bem espremida. Para entender se a massa está pronta, tente fazer almôndegas com mãos levemente molhadas. Se for muito macio e ataca, adicione poucas migalhas de pão. O importante é adicioná -lo pouco a pouco, caso contrário, o resultado será almôndegas duras e seca. Quanto à escolha da carne, confie em um bom açougueiro e peça para moer os cortes mais adequados no momento.
Os ingredientes fundamentais para boas almôndegas
Pão não pode estar faltando. Pode ser farinha de roscaAssim, migalha picada ou Migalha amolecida em leite ou água e bem espremido. O pão é o ingrediente fundamental, porque deve compactar tudo perfeitamente. E então, obviamente, os ovos que misturam e mantêm os ingredientes juntos, mesmo quando cozinham. Então, porque as almôndegas são ainda melhores, Você tem que usar alguns perfumes. A salsa sempre e de qualquer forma, mas por que não também manjericão, ou marjoram, tomilho ou sálvia ou uma mistura de tudo. O sabor das ervas aromáticas sempre faz a diferença!
A cozinha certa das almôndegas de molho
Por que as almôndegas geralmente permanecem cruas por dentro? O primeiro conselho que podemos dar é para Faça almôndegas da mesma formado mesmo tamanho, para obter cozimento uniforme. Então Brown -os em uma panela não -palito com óleo, alho e cebola, ou com um refogue misto de cenoura picada e cebola, até que estejam bem seladas e esse ponto Compartilhe com vinho branco E deixe -o evaporar. Você pode deixá -los em branco, mas a receita da avó os prevê para o molho. Em seguida, adicione o purê de tomateou tomates picados se você preferir um resultado mais rústico. Abaixe a chama, tampa e Deixe ir por 30 minutosmas depende muito do tamanho de suas almôndegas. No final, adicione algumas folhas de manjericão, sal e pimenta e sirva imediatamente. Se eles avançarem, use -os para temperar o macarrão!
Almôndegas brancas
Se você não gosta da versão vermelha, pode muito bem remediar o problema cozinhando as almôndegas em branco. Como fazer isso? Para torná -los macios e com um tempero cremoso que pode substituir o do molho de tomate clássico, prossiga como você faria pelos clássicos Esculpina. Flore -os levemente um por um usando 00 farinha ou amido de milho e doure -os em uma panela com óleo e manteiga. Em seguida, misture -os com meio copo de vinho branco seco e continue cozinhando até que o molho espessou, cozinhando sobre chama moderada. Se, no final, o molho engrossar demais, adicione uma xícara de água e misture tudo suavemente. Sal e decore tudo com salsa picada. As almôndegas serão cozidas quando atingirem pelo menos 65 graus por coração (você pode medi -lo com um termômetro de cozinha).
Todos os segredos para preparar almôndegas da avó
