História e receita do Pandorato, o antigo lanche de Roma que parece uma torrada francesa

Antes que houvesse a necessidade de aperitivos provocar a fome, nos livros de receitas da casa, muitas receitas apareceram para lanches que definiríamos hoje reforçado. PARA Roma Muitos se lembram – ou ainda assim – um particularmente simples e igualmente substancial: o Pandore. Não deve ser confundido com o Pangiallo, que, em vez disso, é uma especialidade de Natal doce, está a meio caminho entre a mussarela da carruagem e a refinada torrada francesa, permanecendo na ladeira salgada e sugerindo do nome o resultado no prato: fatias de pão passadas no leite e ovo batido, depois frita em uma panela. Uma preparação muito simples, já contada pelo professor da cozinha romana Ada Boni na década de 1920 e cantada por Aldo Fabrizi, que era um grande fã. História e receita.

O Pandorato Romano, uma receita antiga e de reutilização

'Broad Is Gold', diz Massimo Botta. No entanto, o máximo contemporâneo parece ser feito de propósito para o Pandorato di Roma, que, dizer a verdade, parece ter suas raízes na Ciociaria. Talvez para reutilizar as fatias de pão Lariano não mais perfumado usando outros ingredientes sempre disponíveis, a saber, leite e ovos. O procedimento explica isso com sua eloquência típica Aldo Fabriziator e cabaré que elogiaram os pratos mais autênticos da gastronomia de Lazio.

Não é realmente adequado “para aqueles que sofrem de colesterina” – Ele os aconselha a desistir e”Vá para a cama com a sopa” -, para o pandrate de que eles precisam”As fatias de um pouco refeitoinerte Tajate, não para Sfojetta como um pão que chama a caixa. Aquelas freiras nunca permanecem intactas. E Mo explique como eles devem ser feitos: eles colocaram um terinetta sem um ovário e leite amassados ​​e se eles fizeram metade. Quando é o pão é bom imbeus, s'Indora frita para ojo ou todo o buro p'ama certo nomes 'pandorato'.

As variantes acolchoadas do Pandorato e as interpretações dos chefs

Desde a primeira base com alguns elementos, o Pandorato 'evoluiu' em versões ainda mais substanciais. Eles são chamados 'rolamentos'Por exemplo, as fatias de pão de alguns centímetros de espessura cortam de um lado e recheados com filetes de anchova são julgados' (um queijo pitido de vaca ou farsa que serviu para 'testar' a qualidade da mussarela), antes de ser frito na banha ou no óleo. Ou na manteiga, como sugere Fabrizi. Hoje, em diferentes trattorias de ciociare, ainda é encontrado, mas com boa mussarela e também presunto.

Na capital, no entanto, o antigo Pandorato continua a inspirar alguns chefs. Por exemplo, o oste original dos castelos Arcanjo Dandini – Ele também nos contou sobre a história e os falsos mitos do suprimento – que em seu restaurante o arcanjo o usou como base para uma sopa seca de estoques de peixes, couve -flor e repolho preto. Ou Susanna Sipione De la Pantenza Dei Mellini, que o serviu junto com a comida frita romana: muitas frutas mistas, sálvia, cerebelo e anmellers.

A receita do Pandorato Romano por Ada Boni

Com o dele Cozinha romanapublicado em 1929 Quatro anos após o sucesso de O talismã da felicidadeAda Boni teve o objetivo declarado de salvar uma culinária tradicional que estava sendo perdida e da qual ela ainda era uma profunda conhecedor.

Entre as receitas que já estão em risco de desaparecimento aqui está o do Pandorato:

Ingredientes

2 fatias de pão

1 ovo

leite

sal a gosto

Preparação

Corte duas fatias de pão mantendo um dedo espesso e obtendo, depois de tirar a crosta, dos pedaços quadrados de cerca de seis centímetros para o lado. Alinhe as fatias em um prato e pulverize -as levemente com leite quente, depois cobrindo -as com um ovo batido. Adicione uma pitada de sal e deixe as fatias descansarem por pelo menos uma hora para dar pão para absorver completamente o ovo. Levante as fatias com uma paleta e mergulhe -as no óleo fervente para fritar. Sirva quente.